Resep Gelato Cokelat Topping Fudgy Brownies ala Chef, Ide Bisnis Rumahan

KOMPAS.com - Gelato, dessert dingin yang bisa jadi ide bisnis kuliner maupun sajian manis buat anak di rumah.

Gelato bisa dibuat tanpa menggunakan mesin tetapi hasil akhirnya tidak bisa semaksimal gelato pakai mesin. Namun, tidak ada salahnya dicoba.

Kunci membuat gelato adalah waktu dan ketelatenan. Kali ini, kamu bisa membuat gelato cokelat dengan topping fudgy brownies bertajuk Chocolate Intense Gelato.

Baca juga: Bedanya Gelato dengan Es Krim Selain Rasa dan Tekstur

Resep tersebut dibagikan oleh Co Founder Koron Affogato Bar Ronald Prasanto pada Jakarta Dessert Week 2020 yang ditayangkan melalui Tokopedia Play, Sabtu (10/10/2020).

Resep Chocolate Intense Gelato

Bahan gelato cokelat

• 2.400 gram susu pasteurisasi
• 120 gram krim, kandungan lemak 30 persen
• 200 gram gula sukrosa
• 40 gram dekstrosa
• 28 gram pengemulsi dan stabilizer house blend
• 300 gram dark intense chocolate powder

Bahan fudgy brownies

• 180 gram dark chocolate couverture
• 107 gram mentega
• 312 gram gula sukrosa
• 138 gram (3 butir) telur
• 6 gram ekstrak vanili
• 119 gram tepung terigu serbaguna
• 38 gram bubuk kokoa
• 3 gram garam
• 94 gram chocolate couverture

Baca juga: Beda Cokelat Compound dan Couverture, Kenapa yang Satu Lebih Mahal?

SHUTTERSTOCK/ZORAN PHOTOGRAPHER Ilustrasi proses membuat gelato cokelat.

Cara membuat Chocolate Intense Gelato

1. Fudgy brownies: masukkan mentega dan dark chocolate couverture ke dalam panci. Gunakan panci dengan bagian bawah tebal agar cokelat tidak gosong. Lelehkan cokelat.

2. Pada wadah masukkan gula sukrosa, garam, terigu, bubuk kokoa, dan ekstrak vanili. Masukkan cokelat leleh. Campur adonan menggunakan mixer. Tambahkan bubuk kokoa dan tepung terigu.

3. Pecahkan telur satu per satu di dalam wadah terpisah, masukkan ke dalam mixer. Lakukan sampai telur habis. Campur rata sampai tekstur agak lengket.

"Kalau mau lebih fudgy lagi boleh menggunakan brown sugar atau gula apapun yang mengandung molasses. Tujuannya untuk bikin teksturnya lebih chewy," kata Ronald.

4. Masukkan chocolate couverture. Aduk lagi sampai rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilapisi kertas roti.

5. Panggang brownies dalam oven dengan suhu 180 derajat celsius selama 30 menit. Dinginkan di suhu ruang. Potong dadu brownies. Sisihkan.

6. Gelato cokelat: Masukkan wadah untuk hasil akhir gelato ke dalam freezer. Diamkan.

Siapkan wadah seperti stoples plastik untuk memudahkan mencampur bahan. Masukkan susu pasteurisasi, krim, dark intense chocolate powder, gula sukrosa, dan dekstrosa.

"Fungsi dextrose yang kita mau cari di sini adalah untuk mengurangi penggunaan sugar agar tidak terlalu manis," tambah Ronald.