Resep Kimchi Sawi Putih dari Chef Profesional

KOMPAS.com  - Ingin coba makanan khas Korea, kimchi? Kamu bisa membuat kimchi sawi putih di rumah. 

Baca juga: Resep Korean BBQ Ribs, Kulineran ala Drama Korea

Executive Chef Novotel and ibis Styles Jakarta Mangga Dua Square Adhi Firdaus sempat mempraktikkan cara membuat kimchi sawi putih di Live Instagram @kompas.travel dalam sesi #masakdirumahaja. 

Bahan yang digunakan untuk membuat kimchi cukup sederhana.

Agar rasanya lebih otentik kamu bisa membeli gochugaru dan gochujang. Gochugaru adalah bubuk cabai kasar khas Korea. Sementara gochujang adalah pasta cabai khas Korea.

Kedua bahan ini bisa kamu beli di toko online. 

Berikut resep kimchi sawi putih dari Executive Chef Novotel and ibis Styles Jakarta Mangga Dua Square Adhi Firdaus:

Baca juga: Apa Itu Gochujang? Saus Pedas pada Kuliner Khas Korea

Resep Kimchi Sawi Putih

Bahan sayuran:

• 500 gram sawi putih
• 500 gram timun
• 100 gram garam kasar

Sayuran yang di haluskan:

• 170 gram lobak, cincang kasar
• 85 gram wortel, cincang kasar
• 50 gram bawang bombai, cincang kasar

Bumbu dan rempah:

• 45 gram bawang putih, dihaluskan
• 20 gram jahe, dihaluskan
• 50 ml kecap ikan teri (anchovies sauce)
• 170 gram bubuk cabai kasar korea (gochugaru)
• 170 gram pasta pasta korea (gochujang)
• 300 ml air putih segar

Cara membuat kimchi sawi putih:

1. Langkah pertama cuci dahulu sawi putih dan timunnya, lalu belah dua memanjang untuk sawi putih tapi untuk timun dibagi dua potong.

2. Kemudian buat irisan di bagian tengah sayur. Jangan membuat irisan terlalu dalam agar sayur tidak putus. Nantinya kamu akan mendapatkan daun kubis menjadi gembur tetapi tetap menempel pada intinya.

3. Lalu celupkan kedua bagian sawi ke dalam baskom besar berisi air agar basah. Taburkan garam di antara daun dengan mengangkat setiap daun helai per herlai. 

SHUTTERSTOCK/SUCCESSO IMAGES Ilustrasi bumbu utama masakan Korea: gochujang, pasta cabai.

4. Gunakan lebih banyak garam pada bagian batang dan daun yang lebih tebal. Masukkan ke dalam kulkas dan diamkan sayuran selama dua jam.

5. Balik sayuran setiap 30 menit agar asinnya merata. Kamu dapat menyendokkan air asin dari dasar baskom ke atas kubis jika dirasa perlu.

5. Setelah dua jam, cuci bagian kubis beberapa kali dengan air dingin mengalir.

Pada proses pencucian lakukan dengan baik, agar menghilangkan garam dan kotoran.

6. Saat kamu mencuci sawi, potong sawi menjadi menjadi empat bagian.

Pisahkan daun dari pangkalnya dan taruh di saringan di atas baskom sehingga bisa kering dengan baik.

Baca juga: Resep Yangnyeom Chicken, Ayam Goreng Korea

7.  Campurkan semua bahan bumbu dan rempah untuk membuat pasta kimchi, aduk hingga merata.

8.  Oleskan pasta kimchi kepada setiap helai daun dan oleskan juga pada timun. Jika sudah masukkan ke dalam stoples kedap udara. Simpan selama minimum dua malam di suhu ruang.

Tips sukses membuat kimchi:

Kimchi akan berfermentasi setelah satu atau dua hari disimpan di wadah tertutup. Semakin hangat dan lembab suhu simpan kimchi, makan akan semakin cepat kimchi berfermentasi.

Setelah melalui proses fermentasi dua malam, simpan kimchi di lemari es untuk digunakan sesuai kebutuhan.

Suhu dingin memperlambat proses fermentasi, yang akan membuat kimchi semakin asam seiring berjalannya waktu.