Bedanya Donat Ragi dan Donat Cake, Penggemar Donat Harus Tahu

KOMPAS.com - Bagi para pencinta donat, donat ragi dan donat cake punya tempat di hati masing-masing penggemarnya.

Walaupun sama-sama donat, tetapi terdapat perbedaan signifikan antara donat ragi dengan donat cake.

Dilansir dari Bonappetit berikut ini bedanya donat ragi dengan donat cake, dari adonan dasar sampai rasa.

1. Sejarah donat ragi dan donat cake

PIXABAY/BRUNO ilustrasi donat

Donat ragi berasal dari Belanda, Eropa. Donat ragi lebih dulu dikenal dibanding donat cake.

Pendapat ini diperkuat bahwa ragi sudah lebih dulu dikenal berabad-abad yang lalu dibanding dengan orang-orang mengenal bahan pengembang baking powder dan baking soda.

Bahkan para pembuat roti menggunakan ragi dan menggoreng roti tersebut.

Orang romawi kuno lebih duluan membuat donat goreng dan mencocolnya dengan sirup. Jauh sebelum orang China membuat roti dengan versinya sendiri.

Roti goreng di Eropa misalnya orang Polandia punya paczki dan di italia ada zeppole, dan donat Amerika berasal dari Belanda, yaitu porfetfriedolicock, yang sekarang diberi nama doughnut.

Di Amerika, lubang pada donat diciptakan oleh seorang kapten kapal bernama Hanson Gregori. Karena ketika dia membuat donat, bagian tengah donatnya bantat, lalu dia memutuskan untuk memotong bagian tengah donat tersebut.

Sebaliknya donat cake berasal dari Amerika. Donat cake pertama kali ditemukan 1830, bersamaan dengan ditemukannya baking soda dan baking powder.

Di luar dari permasalahan sejarahnya, kedua tipe donat tersebut mempunyai penggemar masing-masing. Sehingga penting untuk mengetahui perbedaan di antara keduanya.

2. Adonan dasar donat

Perbedaan mendasar dari donat ragi dan donat cake adalah adonannya. Donat ragi itu terbuat dari adonan yang diberi ragi seperti roti brioche.

Adonan donat ini lembut dan ringan, bersifat kenyal dan rasanya hanya sedikit bahkan tidak manis tanpa pemberian sugar glaze atau taburan gula di atasnya.

Seorang ahli donat di New Jersey mengatakan bahwa donat ragi seharusnya bersifat lembap dengan tekstur pori seperti sarang lebah dan rasanya seperti ragi yang terfermentasi.

Sebaliknya donat cake dibuat dari adonan seperti cake dan bisa mengembang karena ditambah dengan bahan pengembang yaitu baking powder atau baking soda.

Baca juga: Bedanya Baking Powder dengan Baking Soda, Bekal Sebelum Bikin Kue

Idealnya bagian dalam donat cake lembap tapi crumble seperti remah-remah, bisa padat seperti muffin atau lembut seperti kue ulang tahun. Donat cake lebih lembut sedangkan donat ragi lebih keras dan kenyal.