Kompas.com - 28/07/2020, 14:09 WIB
Ilustrasi iga sapi mentah Shutterstock/DronGIlustrasi iga sapi mentah


KOMPAS.com – Masak iga terbilang menantang. Pasalnya, daging iga adalah potongan daging yang dekat dengan tulang.

Hal itu membuat serat daging iga lebih kenyal daripada potongan daging lain yang membuat iga rawan alot.

Perlu penanganan khusus untuk memasak iga, salah satun cara dengan menggunakan panci presto.

Baca juga: 5 Kesalahan Masak Iga Bakar, Bikin Daging Jadi Alot

 

Namun jika kamu tak memiliki panci presto, bukan berarti kamu tak bisa masak iga di rumah.

Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo, menyebut ada dua tahap dalam merebus iga tanpa panci presto.

“Pertama masak air mendidih, kemudian masukkan iga sapi sebentar saja. Cuci dan tiriskan, buang air rebusan pertama karena air rebusan pertama kotor,” kata Prasetyo.

Ilustrasi iga sapiShutterstock/DronG Ilustrasi iga sapi

Proses perebusan iga pertama kali ini berfungsi untuk meluruhkan kotoran yang ada pada permukaan iga atau sering juga disebut proses blanching atau blansing.

Selanjutnya, didihkan lagi air dalam panci. Kemudian masukkan kembali iga yang tadi sudah ditiriskan dan dicuci. Rebus dengan api kecil atau biasa disebut simmering.

Baca juga: 4 Tips Membuat Daging Kambing Empuk dengan Bahan Alami

Selama proses perebusan itu panci harus selalu ditutup rapat agar daging semakin cepat empuk.

Penggunaan api kecil dalam memasak berfungsi untuk menjaga tekstur daging iga.

Jika dimasak menggunakan api besar, nantinya akan merusak tekstur daging pada iga jadi terlalu cepat hancur alhasil bentuknya pun berubah.

Kamu bisa mengecek tekstur iga dengan cara mencongkel dengan pisau dan garpu.

Baca juga: 10 Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing buat Sajian Idul Adha

 

Lantaran waktu yang dibutuhkan untuk membuat iga lembut tanpa panci presto berbeda satu sama lain, tergantung ketebalan daging dan serat, serta bahan panci. 

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.