Resep Lawar Ayam, Hidangan Khas Pelengkap Nasi Bali

JAKARTA, KOMPAS.com - Kangen makan lawar? Kini kamu bisa bikin sendiri lawar di rumah.

Baca juga: Resep Sambal Matah dan Tips Agar Sambal Tampak Segar

Chef Erwin Hidayat dari Arosa Hotel Bintaro Jakarta membagikan resep Nasi Bali Uluwatu pada program #MasakdiRumahAja.

Sesi ini telah berlangsung pada Jumat (19/6/2020) pukul 16.30 WIB melalui siaran langsung Instagram @kompas.travel.

Dalam sepiring Nasi Bali Uluwatu terdapat nasi putih, sate pentul, urap, kering teri kacang, telur pindang, sambal matah, dan tak ketinggalan lawar ayam.

Lawar merupakan sajian khas Bali yang terdiri dari daging cincang dimasak pakai bumbu base genep.

Resep lawar ayam

Bahan base genep

• Lengkuang 50 gram
• Kencur 25 gram
• Cabai merah 200 gram
• Jahe 100 gram
• Bawang merah 200 gram
• Bawang putih 75 gram
• Kunyit 30 gram
• Serai 3 batang
• Ketumbar 20 gram
• Cabai rawit 50 gram
• Kemiri 100 gram

Baca juga: Cara Bikin Base Genep, Bumbu Dasar Khas Masakan Bali

SHUTTERSTOCK/PANDE PUTU HADI WIGUNA Ilustrasi rempah untuk base genep, bumbu dasar untuk kuliner khas Bali.

Bahan lawar ayam

• 1 potong ayam rebus atau 150 gram ayam suwir
• Base genep 50 gram
• Santan cair 20 ml
• Garam 5 gram
• Merica 3 gram
• Gula pasir 3 gram
• Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat lawar ayam

1. Sebelum memproses ayam, bikin dulu base genep. Campur semua bahan base genep, haluskan pakai ulekan atau blender. Lalu tumis sampai mengeluarkan aroma harum.

Bahan bumbu di atas akan menghasilkan lebih kurang 750 gram base genep. Ambil 50 gram untuk dipakai membuat lawar. Simpan sisanya.

2. Rebus ayam, setelah matang angkat dan tiriskan. Suwir ayam.

3. Tumis base genep, tambahkan ayam. Aduk sampai rata.

4. Tuangkan santan, tambahkan garam, merica, gula pasir, dan penyedap secukupnya.

5. Masak ayam hingga agak kering. Selanjutnya, lawar ayam siap dihidangkan.