Ketahui Bedanya Sushi dengan Sashimi, Buat Pencinta Kuliner Jepang

Sashimi

• Sashimi adalah potongan ikan mentah maupun seafood lainnya seperti udang, bahkan daging lain misalnya kuda.
• Komponen utama sashimi adalah bahan mentah yang sangat segar.
• Biasanya disajikan dengan wasabi, shoyu alias kecap asin khas Jepang, jahe, dan irisan lobak.

SHUTTERSTOCK/SPASKOV Ilustrasi chef memotong salmon untuk sashimi.

Jenis-jenis sashimi

Terdapat beragam jenis sashimi, tetapi kalau dari cara penyajiannya ada 3 jenis yang cukup populer.

• Sugata-zukuri, sashimi ini masih mempertahankan bentuk asli dari ikan atau seafood yang dihidangkan. Misalnya saja ikan, dagingnya sudah diiris-iris tetapi disajikan seperti masih utuh.
• Ikizukuri, seafood yang dihidangkan tampak seperti masih hidup. Biasanya yang disajikan adalah gurita, walaupun sudah mati tetapi ototnya masih bekerja jadi tampak seperti hidup.
• Tataki, sashimi yang pakai daging setengah matang. Biasanya luarnya tampak matang, dalamnya masih mentah.

Sementara itu, untuk memotong daging sashimi diperlukan teknik khusus. Koki pembuat sashimi perlu belajar beberapa tahun supaya menguasai teknik memotong daging yang baik dan benar.