Resep Babat Goreng Khas Sunda, Rebus Dulu bersama Bumbu Halus

KOMPAS.com - Babat merupakan jeroan di bagian perut sapi. Ada beberapa bentuk babat salah satunya babat jarit. Bentuk babat jarit tipis dan berlembar seperti buku, sedangkan warnanya hitam.

Cara masak babat jarit yang mudah yaitu digoreng. Langkah pertama adalah merebus babat sampai empuk kemudian rebus kembali bersama bumbu halus.

Lalu bagaimana langkah selanjutnya? Simak resep babat goreng selengkapnya seperti mengutip buku "Menu Seminggu Masakan Asli Tatar Sunda" karya Rostiawati terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut.

Cara membuat babat goreng khas Sunda

1. Cuci babat jarit di bawah air mengalir sampai bersih. Biarkan warna babat tetap hitam.
2. Merebus babat pakai presto: masukkan babat, garam, dan asam. Tuang air sampai babat terendam. Tutup panci dan rebus babat selama 30 menit sampai empuk. Angkat dan potong memanjang dua sentimeter. Masukkan ke panci biasa.
3. Merebus babat pakai panci biasa: masukkan babat. Tuang air sampai babat terendam. Rebus sampai babat empuk. Kalau air sudah berkurang tetapi babat belum empuk, tambahkan air dan rebus kembali. Angkat dan potong babat.
4. Masukkan babat rebus ke dalam panci biasa. Tambahkan bumbu halus dan air. Masak sampai air habis. Sisihkan.
5. Panaskan minyak, goreng babat sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
6. Letakkan babat di atas piring saji. Hidangkan selagi panas.

Buku "Menu Seminggu Masakan Asli Tatar Sunda" karya Rostiawati terbitan Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli secara online di Gramedia.com.