6 Cara Filet Unagi atau Ikan Sidat, Bekal Bikin Sushi dan Donburi

KOMPAS.com - Unagi atau ikan sidat umum digunakan dalam resep masakan khas Jepang, seperti sushi atau donburi.

Ikan air tawar yang mirip belut ini biasanya disajikan filet atau sudah terpisah dari bagian tulangnya.

Selain itu, unagi juga harus disajikan segar, baik baru dipotong maupun dikemas beku, untuk mempertahankan kualitas sajian yang dibuat.

Sebelum mengolahnya menjadi beragam sajian, unagi harus dipotong atau difilet terlebih dahulu untuk memudahkan pemasakan.

Kamu bisa mengikuti enam cara memfilet unagi, seperti dilansir Great British Chefs berikut ini.

1. Tempatkan belut di atas talenan

Gunakan talenan panjang untuk memfilet unagi. Hal ini bertujuan untuk mencegah unagi bergerak selagi difilet.

Kamu bisa menempatkan punggung unagi menghadap ke depan dan pegang bagian leher atasnya.

2. Gunakan pisau kecil

Ambil pisau kecil, lalu arahkan ke leher unagi yang berada tepat di belakang insang. Potong dariatas sampai tulang belakang. Pastikan sebagian besar kulit tulang belakang terpotong.

Miringkan pisau hingga mengarah pada sudut 45 derajat dan rata dengan tulang belakang, filet dengan hati-hati hingga ke ekor.

Tarik kembali filet atas hingga tulang belakang dan isi perutnya terlihat.

3. Keluarkan isi perut

Keluarkan isi perut unagi dengan hati-hati. Lepaskan dari bagian tubuhnya menggunakan pisau kecil. Pastikan untuk tidak memotong apa pun yang akan merusak daging.

Sisihkan isi unagi. Bagiann ini umumnya tidak digunakan dalam memasak sehingga bisa dibuang.

4. Balikkan ikan

Balikkan ikan, poton sisi samping tulang belakang menggunakan bagian atas pisau hingga dagingnya terlepas dari tulang.

Masukkan pisau di antara bagian bawah tulang belakang dan daging ikan, mulai filettulang unagi dan pisahkan dari bagian kepala.

Biarkan tulang belakangnya menempel di ujung ekor unagi.

5. Filet bagian atas

Mulai filet bagian atas unagi hingga sirip dan tulang belakangnya terlepas dari daging. Sirip ikan bisa dibuang, sementara tulang belakangnya bisa diolah menjadi kaldu.

Pisahkan kepala unagi dari bagian tubuhnya hingga tersisa bagian daging unagi yang sudah difilet saja.

Cuci filet unagi menggunakan air dingin. Tepuk-tepuk hingga mengering. Unagi siap dimasak.