5 Cara Bikin Kue Lapis Tepung Beras Kenyal dan Mudah Dipotong

KOMPAS.com - Ada banyak kue tradisional khas Indonesia yang bisa kamu coba buat di rumah. Salah satunya, kue lapis tepung beras.

Tampilannya yang menarik karena berlapis dengan warna cerah ini cukup menarik mata.

Cara membuat kue lapis tepung beras tidak sulit. Ada cara bikin kue lapis tepung beras agar kenyal, mudah dipotong, dan lapisannya tersusun rapi.

Dihubungi oleh Kompas.com, Gatot Susanto selaku Corporate Chef Parador Hotel & Resorts membagikan cara bikin kue lapis tepung beras yang kenyal berikut ini.

• Resep Kue Lapis Tepung Beras untuk Jualan, Kenyal dan Lapisan Melekat
• 6 Cara Membuat Kue Lapis Tepung Beras yang Lembut

1. Gunakan tepung sagu

Dalam penuturannya, Chef Gatot mengatakan kalau membuat kue lapis tepung beras hanya dengan menggunakan tepung beras saja. Maka hasilnya akan padat.

“Itu kalau bikinnya hanya pakai tepung beras saja, hasilnya akan padat atau sedikit keras. Makanya, perlu menambahkan tepung sagu pada adonan.” ungkapnya kepada Kompas.com pada Senin (14/03/2022).

Cara membuat kue lapis tepung beras dengan menambahkan tepung sagu. Chef Gatot menyarankan untuk menggunakan sekitar 75:25 antara tepung beras dengan tepung sagu.

Selain penggunaan tepung sagu, kamu juga perlu memerhatikan penggunaan tepung beras. 

Chef Gatot menyarankan untuk menggunakan tepung beras yang digiling hingga halus betul untuk membuat kue lapis tepung beras yang lembut.

2. Penggunaan tepung kanji

Tepung kanji atau tepung tapioka juga bisa kamu gunakan sebagai tambahan pada adonan kue lapis yang akan kamu buat.

Chef Gatot mengatakan kalau bisa menggunakan tepung kanji agar hasil dari kue lapis tepung beras buatanmu kenyal.

“Bisa banget itu pakai tepung kanji. Takaran yang bisa dipakai itu sekitar 60:40 dengan tepung beras. Jadi, nanti hasilnya lebih kenyal dan lembut.” tuturnya.

• 3 Cara Potong Kue Lapis Tepung Beras agar Lapisannya Rapi
• Resep Kue Lapis Tepung Beras dan Kanji, Lembut tetapi Mudah Dipotong

3. Gunakan santan kental

Salah satu bahan kue lapis tepung beras adalah santan. Menurut Chef Gatot, penggunaan santan untuk kue lapis adalah santan kental.

“Tetapi santan yang sebaiknya digunakan adalah santan kental hasil perasan sendiri, bukan yang instan. Itu kalau saya, karena memang senang menggunakan bahan yang alami.” katanya.

Hanya saja, kamu perlu memastikan tekstur dari santan kental yang akan kamu gunakan. Pasalnya, santan yang terlalu kental justru bisa membuat kue lapis tepung beras lebih berminyak.

4. Cara kukus adonan kue lapis tepung beras

Cara membuat kue lapis tepung beras agar lapisannya rapi adalah kukus adonan perama selama 10 menit, seperti yang disarankan oleh Chef Gatot.

“Saya biasanya mengukus setiap lapisan kue lapis itu selama 10 menit. Itu sudah pasti matang.” tuturnya.

Selain itu, Chef Gatot juga menyarankan untuk menggunakan api sedang yang stabil.

Pasalnya, penggunaan api stabil bisa membuat adonan menjadi matang merata.

• Resep Kue Lapis Tepung Beras, Rasa Cokelat Ubi Ungu
• Resep Kue Lapis Legit Surabaya, Kue Tradisional Khas Imlek

5. Aduk adonan kue lapis sebelum dicetak

Dilansir dari buku “Homemade Snacks & Desserts ala Xander's Kitchen (SC)” (2020) oleh Junita terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, pastikan kamu mengaduk adonan kue sebelum dituang ke dalam loyang.

Caranya bikin kue lapis ini agar tepung tidak mengendap di bawah wadah.

Buku “Homemade Snacks & Desserts ala Xander's Kitchen (SC)” (2020) oleh Junita terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.