Kenapa Ayam Diungkep Dulu Sebelum Dibakar?

KOMPAS.com - Ada beragam olahan ayam, salah satu yang umum ditemukan adalah ayam bakar.

Sebelum dibakar, ayam harus disiapkan dan dibumbui terlebih dahulu. Salah satu cara membumbui ayam adalah ungkep.

Ungkep merupakan cara membumbui ayam dengan merebus bahan makanan bersama campuran bumbu.

Menurut Executive Chef The Alana Hotel & Convention Center Solo Pian Gunawan, ayam harus diungkep sebelum dibakar.

"Kalau tidak diungkep, semisal mentahan begitu, jarang (ditemukan) karena untuk bakaran juga perlu proses yang agak lama," kata Pian.

Mengungkep ayam menjadi bagian penting dalam pembuatan ayam bakar. Pasalnya, metode ini akan memengaruhi cita rasa akhir sajian tersebut.

Proses ungkep ayam sebelum dibakar tidak boleh asal dilakukan. Pian mengatakan, penting untuk memerhatikan besar kecil api yang dipakai dan durasinya.

"Ayam bakar itu bagusnya (diungkep selama) 40 menit sudah bagus, sudah menyerap. Dengan catatan, pakai api slow cooking, jangan menggunakan api besar," jelas Pian.

Mengungkep ayam dengan api besar memang mempercepat proses memasak. Namun, menurut Pian, hal ini akan menyebabkan bumbu ungkep tidak menyerap ke dalam ayam secara merata.

"Misal kita makan di mana, kulit luarnya saja yang agak berasa, begitu kita potong dan belah, gak ada rasanya, tasteless banget," ujar Pian.

"Kalau kita mengungkep dengan waktu yang cukup, taste-nya berasa," pungkasnya.