7 Cara Membuat Nagasari Kenyal dan Lembut, Pakai Campuran Tepung Sagu

KOMPAS.com - Nagasari merupakan kue tradisional khas Indonesia yang masih eksis hingga hari ini.

Jajanan pasar ini dibuat dengan bahan utama dari tepung beras. Bahan tersebut yang membuat hasilnya lembut dan kenyal.

Executive Chef Hotel Santika Premiere Yogyakarta Totok Siswantoko membagikan beberapa cara membuat nagasari agar tidak keras dan lembut berikut ini.

• 5 Tips Membuat Nagasari agar Tidak Keras
• Resep Nagasari Pisang, Hasilnya Lembut dan Kenyal

1. Pakai tepung sagu sebagai campuran adonan

Menurut Chef Totok, kalau ingin membuat nagasari yang kenyal adalah dengan menggunakan bahan tambahan selain tepung beras.

“Itu kalau mau kenyal, bisa dengan menggunakan bahan tambahan lainnya. Selain tepung beras ya.” Ungkapnya kepada Kompas.com pada Jumat (25/02/2022).

“Bisa pakai tambahan tepung tapioka atau tepung sagu. Tapi kalau mau hasilnya bagus, bisa pakai tepung sagu.” Ujarnya.

Chef Totok menyarankan untuk menggunakan takaran 80:20 untuk tepung beras dan tepung sagu yang digunakan.

2. Gunakan santan panas

Selanjutnya, Chef Totok menyarankan untuk merebus santan hingga mendidih.

“Pakai santan yang didihkan atau yang sudah matang betul, itu biar nagasarinya lebih awet atau tahan lama. Selain itu, untuk mengurangi peluang santan jadi pecah.” tuturnya.

• Resep Kue Nagasari Roti Tawar Kekinian, Mirip Puding Roti
• Resep Kue Nagasari Pisang Raja, Bisa Bikin Pakai Loyang

3. Tuang tepung sedikit demi sedikit

Cara membuat nagasari agar tidak keras yang selanjutnya adalah tuang tepung sedikit demi sedikit.

“Kalau santan sudah matang, tuang tepung sampai habis. Tapi tuangnya pelan-pelan sampai semua tepungnya habis. Jangan lupa juga untuk diaduk terus.” Kata Chef Totok.

Menuangkan tepung secara perlahan-lahan bisa membuat adonan halus dan tidak ada yang bergerindil.

4. Beri daun pandan ke dalam rebusan santan

Chef Totok juga menyarankan untuk memberikan daun pandan ke dalam rebusan santan agar aromanya tercium harum dan gurih.

“Kalau bisa pakai daun santan ke dalam rebusan santan biar lebih gurih.” Tuturnya.

• 4 Tips Gunakan Santan untuk Bikin Kue Tradisional
• 4 Bahan Pengganti Santan untuk Bikin Jajan Pasar

5. Proses mengaduk adonan nagasari

Menurut Chef Totok, pada saat proses mengaduk adonan nagasari harus diperhatikan penggunaan api.

“Kalau pakai api besar, berarti adonan harus diaduk cepat. Tetapi kalau menggunakan api kecil atau sedang, tidak perlu mengaduk cepat yang penting rata saja.” imbuhnya.

6. Panaskan panci kukusan

Pada saat proses mengukus adonan nagasari, pastikan untuk memanaskan panci kukusan terlebih dahulu.

“Panci kukusan harus dipanaskan terlebih dahulu sampai uapnya keluar. Baru masukkan adonan nagasari ke dalamnya. Dikukus sampai matang.” tuturnya.

• Tips Membuat Kue Tradisional Kukus Anti Gagal, dari Pilih Tepung sampai Cara Kukus
• 15 Resep Kue Tradisional Kukus untuk Camilan Akhir Pekan

7. Beri olesan minyak pada daun pisang

Chef Totok menyarankan untuk mengoleskan minyak pada daun pisang. Hal tersebut agar hasil nagasari berbentuk cantik.

“Daun pisangnya diolesi pakai minyak sedikit saja, tidak boleh sampai berlebihan. Itu biar bentuknya lebih cantik.” Imbuhnya.