Resep Cakalang Tumis Rica-rica ala Restoran Manado

KOMPAS.com - Rica-rica bumbu pedas dari Sulawesi Utara sepertinya bisa menjadi pilihan untuk olahan makanan akhir pekan. 

Rica-rica memiliki cita rasa pedas gurih yang terasa pas dengan tambahan perasan jeruk nipis.

Ada banyak protein yang bisa diolah dengan bumbu rica-rica, salah satunya adalah ikan cakalang yang memiliki tekstur daging yang padar. 

Berikut resep cakalang tumis rica-rica khas Manado dari buku "30 Menu 2 Hidangan Masakan Manado" (2010) karya Dewi Priyatni yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama:

• Apa Itu Rica-rica, Bumbu Pedas Khas Sulawesi Utara?
• Resep Rica-rica Bebek, Rasanya Pedas dan Wangi Rempah
• Resep Tempe Bakar Bumbu Rica, Lauk Mudah buat Sarapan

Resep cakalang tumis rica-rica 

Bahan:

• 750 gram ikan cakalang (cuci bersih)
• 2 buah jeruk nipis
• 7 batang serai (iris tipis)
• 4 cm jahe (iris tipis)
• 10 lembar daun jeruk purut (iris tipis)
• 3 lembar daun pandan (iris tipis)
• 4 buah tomat (potong dadu)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 5 sendok makan minyak goreng 

Bumbu tumbuk kasar:

• 8 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 3 siung  bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 sendok teh garam

Cara membuat cakalang tumis rica-rica:

1. Lumuri ikan cakalang menggunakan perasan air jeruk nipis secara merata pada bagian dalam dan luar daging ikan, lalu sisihkan.

2. Campurkan bumbu yang sudah ditumbuk kasar dengan irisan serai, jahe, daun jeruk, dan daun pandan di dalam wadah berukuran sedang. Lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata.

3. Lumuri ikan cakalang menggunakan setengah porsi bumbu rica-rica, setelah itu diamkan ikan selama 15 menit.

4. Panaskan minyak goreng di dalam wajan menggunakan api sedang, lalu tumis sisa bumbu rica-rica bersama potongan tomat hingga harum.

5. Masukkan ikan cakalang yang sudah dilumuri bumbu ke dalam wajan, lalu tumis ikan hingga matang.

6. Tambahan gula dan garam untuk koreksi rasa masakan. Sirami daging ikan sesekali menggunakan bumbu tumisan supaya bumbu meresep.

7. Ikan cakalang tumis rica-rica siap disajikan bersama nasi hangat.

Buku "30 Menu 2 Hidangan Masakan Manado" (2010) karya Dewi Priyatni yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.