10 Cara Masak Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Bau Prengus

KOMPAS.com - Tantangan MasterChef Indonesia season 9 dalam episode Minggu (20/2/2022) adalah mengolah daging kambing.

Chef Renatta Moeloek mengatakan, penting untuk mengetahui bagian daging kambing yang akan dimasak.

Sebab, setiap bagian daging kambing memerlukan teknik masak dengan durasi yang berbeda.

Sebelum mengolah daging kambing, sebaiknya simak 10 cara memasak daging kambing agar empuk dan tidak prengus berikut ini.

1. Gunakan teknik aging

Executive Chef Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma menuturkan, daging sapi yang baru disembelih sebaiknya diistirahatkan dahulu. Proses ini dikenal dengan sebutan aging.

"Alangkah baiknya kalau daging yang baru dipotong itu digantung dulu karena biasanya daging yang baru dipotong itu urat pada dagingnya masih tegang," kata Wisnu, dikutip dari Kompas.com.

Teknik aging pada daging kambing yang masih sangat segar bisa memengaruhi tingkat keempukan daging.

Setidaknya, proses ini harus berlangsung selama minimal 12 jam, saat otot-otot pada daging kambing sudah mulai rileks.

2. Pakai bagian prime cut

Kamu bisa menggunakan bagian daging kambing tertentu untuk meminimalisir waktu memasak. 

Wisnu mengatakan, bagian daging kambing yang membutuhkan durasi singkat untuk dimasak adalah prime cut.

Prime cut daging kambing meliputi has dalam, luar iga, dan paha atas. Bagian ini cocok diolah menjadi sate karena hanya membutuhkan waktu memasak yang singkat.

"Paha sapi itu tidak dianjurkan sebagai bahan sate atau panggangan lainnya, sementara paha kambing sangat dianjurkan untuk diolah menjadi sate," tutur Wisnu, seperti dikutip Kompas.com.

3. Buang bagian lemaknya

Setelah memilih bagian daging kambing, kamu perlu membuang bagian lemaknya untuk menghilangkan bau prengus, seperti saran Wisnu.

"Jadi, untuk mengurangi bau prengus pada kambing kita bisa hilangkan sedikit bagian lemaknya atau mengurangi kadar kelembaban pada daging kambing ini," kata Wisnu, dikutip dari Kompas.com.

4. Jangan dicuci

Cukup bersihkan daging kambing dengan lap bersih atau tisu untuk menghilangkan kotoran di sekitarnya.

Jangan mencuci daging kambing. Sebab, hal ini bisa membuat daging kambing menjadi keras dan bau prengusnya terus menempel.

5. Potong berlawanan arah serat

Jangan memotong daging kambing sembarangan. Wisnu mengatakan, cara memotong daging dapat memengaruhi hasil akhirnya.

Cara memotong daging kambing yang tepat agar empuk adalah melawan serat, bukan mengikuti seratnya.

"Ketika arah serat daging adalah vertikal, kita harus memotongnya secara horizontal. Semakin pendek seratnya dia, semakin lembut si dagingnya itu," ujar Wisnu.

6. Gunakan bawang putih

Bau prengus daging kambing dapat dinetralkan dengan bawang putih. Chef Traveling Wira Hardiansyah mengatakan, jumlah bawang putih yang digunakan harus pas, tidak boleh berlebihan.

"Kalau kita naikan (tambahkan banyak) bawang putih, nanti akan terjadi over bawang putih, rasanya jadi kacau," kata Wira, dikutip dari Kompas.com.

7. Marinasi dengan bumbu

Wisnu menyarankan untuk menambahkan garam saat memarinasi daging kambing agar kelembabannya berkurang.

"Nah, untuk marinasinya sendiri, kita bisa menambahkan bumbu atau rempah beraroma kuat untuk mengurangi aroma dari daging kambing kambing, misalnya bawang putih atau ketumbar bubuk," tutur Wisnu.

8. Marinasi dengan nanas

Dikutip dari Kompas.com, daging kambing bisa dimarinasi dengan nanas untuk mengempukkan teksturnya.

Buah nanas diketahui mengandung zat asam dalam jumlah tinggi yang dapat membuat daging menjadi empuk.

Cukup siapkan daging yang sudah dibersihkan, haluskan nanas, lalu campur kedua bahan tersebut. Diamkan selama 30 menit.

9. Bungkus dengan daun pepaya

Daun pepaya juga diketahui mengandung kadar asam dengan jumlah tinggi, seperti nanas.

Cukup bungkus daging kambing dengan daun pepaya, lalu diamkan selama lebih kurang satu jam agar empuk.

10. Campur dengan bawang bombai

Terakhir, gunakan bawang bombai potong untuk mengempukkan daging kambing. 

Satu kilogram daging kambing setidaknya membutuhkan satu buah bawang bombai utuh agr bisa empuk.