3 Cara Membuat Getuk agar Lembut dan Pulen

KOMPAS.com - Getuk adalah jajanan tradisional khas Indonesia yang terbuat dari singkong.

Jenis getuk cukup beragam, salah satunya adalah getuk trio atau getuk tiga warna khas Magelang. 

Pada dasarnya cara membuat getuk trio mirip seperti getuk lainnya. Namun kamu perlu menyusun dan membentuknya lebih mudah dipotong.

• Resep Getuk Trio Magelang yang Legit dan Pulen 
• Cara Simpan Singkong Kupas, Sisa Bikin Getuk

Di samping itu, ada pula beberapa hal detail yang perlu diperhatikan supaya tekstur getuk lebih lembut dan pulen. 

Andreas Purnomo, pemilik usaha Getuk Eco menjelaskan cara membuat getuk lembut. Berikut ulasannya. 

1. Kukus singkong 

Cara sederhana untuk membuat getuk pulen yakni dengan memasaknya hingga empuk. Untuk memasaknya sebaiknya dikukus saja agar tidak terlalu berair. 

Waktu mengukus yang disarankan sekitar satu jam. Menambahkan dari artikel Kompas.com, singkong yang hendak dikukus baiknya dipotong kecil-kecil terlebih dulu.

Cara ini bisa membuatnya cepat masak dan empuk.

• 4 Cara Olah Singkong agar Empuk, Pulen, dan Merekah
• 2 Cara Masak Singkong agar Lembut dan Pulen

2. Sortir singkong kukus 

Singkong yang telah dikukus lalu disortir. Cara ini dilakukan untuk membuang bagian-bagian singkong yang terlalu lembek. 

Jika terdapat bagian yang lembek, kamu bisa mengoreknya memakai sendok. Jadi, yang digunakan hanya bagian singkong yang pulen dan putih.  

"Saat cuaca hujan itu biasanya singkongnya mbelenyek gitu, nah bagian-bagian yang basah itu harus dibuang. Biasanya bagian luarnya kita kerok, pakai sendok saja itu bisa. Jadi yang kita pakai yang bagian mempur, yang enak, dan putih," jelas Andreas. 

• Cara Pilih Singkong untuk Bikin Getuk, Sortir Setelah Dikukus
• Resep Getuk Singkong Keju 4 Bahan, Camilan Kopi Pagi 

Selain membuang bagian yang lembek, sumbu di tengah singkong pun perlu dibuang. Sebab bagian ini tidak bisa diolah karena keras. 

Andreas menambahkan bahwa singkong untuk membuatnya getuk sebaiknya tidak mengandung banyak air dan teksturnya pulen. 

3. Giling berkali-kali

Pada pembuatan getuk tiga warna, singkong yang telah dikukus lalu dicampur dengan aneaka bahan lainnya dan diberi pewarna. 

Kemudian, seluruh adonan tersebut dicampur dan digiling berkali-kali agar mendapatkan tekstur yang lembut. 

"Semua bahan ini dicampur dengan singkong itu kemudian digiling berkali-kali sampai teksturnya lembut, sampai didapat tekstur yang diinginkan," tutur Andreas.

• Resep Getuk Lindri, Kue Basah Gluten Free 3 Langkah
• Resep Getuk Lindri Pandan, Jajanan Jadul dari Singkong

Sebetulnya pada tahap ini getuk sudah bisa dinikmati. Namun supaya bisa dipotong, getuk lalu disusun dalam bentuk lonjoran kemudian ditumpuk menjadi tiga warna. 

Untuk membentuk, Andreas menggunakan alat giling khusus. Setelah dibentuk, getuk pun bisa dipotong dan dikemas.

"Setelah masing-masing itu jadi getuk, masing-masing itu masuk ke dalam alat giling untuk membentuk supaya jadi lonjoran kemudian itu disatukan. Nah dalam bentuk lonjoran itu kemudian tinggal dipotong, lalu dibungkus, dan dikemas," tutupnya.