Table Manner di Indonesia Makin Fleksibel, Tak Lagi Atur Menu Lengkap

KOMPAS.com - Table manner merupakan etika makan yang umum diterapkan dalam jamuan khusus di sebuah restoran atau hotel.

Pelaksanaan table manner biasanyanya dilengkapi dengan table setting atau peralatan makan dan minum untuk menyantap hidangan.

Executive Chef APREZ Catering dan & AMUZ Gourmet Restaurant Stefu Santoso mengatakan, table setting dalam table manner di Indonesia kini mengalami perubahan menjadi lebih fleksibel.

Sebelumnya, table setting untuk table manner disusun menurut rangkaian menu lengkap. Mulai dari peralatan makan untuk appetizer hingga dessert.

"Kalau sekarang cenderung gak ada setting, yang di-setting itu hanya napkin saja," kata Stefu kepada Kompas.com, Jumat (26/11/2021).

Menurut Stefu, fleksibilitas table setting ini disebabkan oleh pelaku table manner itu sendiri, yakni para tamu restoran.

"Rata-rata kan sudah tidak menjadi set menu yang lengkap ya lebih banyak mereka memilih, sekarang kan tamu lebih senang memilih," ungkap Stefu.

Kebanyakan tamu restoran tidak lagi mau menyantap rangkaian menu lengkap. Itu artinya, peralatan makan yang digunakan juga menyesuaikan dengan menu pilihan tamu.

• Kini Bisa Pesan Paket Masak Wagyu Jepang A5, Makan ala Fine Dining di Rumah
• Restoran Fine Dining di Ubud Bali Adakan Michelin Star Dinner
• Rayakan Hari Ibu dengan Fine Dining di Rumah, Ikuti 5 Resep Makanan Ini

"Contoh dia makan salad sama steak. Nanti di-setting dulu alatnya untuk salad, setelah dia selesai makan salad, diangkat, di-clear up, baru di-setting lagi untuk steak-nya," jelasnya.

"Ada juga karena sudah tau bahwa dia akan makan salad dan steak, di-setting sesuai dengan ya alat makan untuk salad dan steak," tambahnya.

Perubahan table setting juga dipengaruhi oleh pandemi Covid-19. Menurut Stefu, membatasi peralatan makan yang terlalu banyak di atas meja bisa menjaga tingkat kebersihan dari ancaman virus corona.

Namun, perkembangan table setting dalam table manner ini belum tentu berlaku di semua restoran. 

Stefu mengatakan, susunan table setting tetap menyesuaikan kebijakan setiap restoran di Indonesia.

"Pelaksanaannya tidak hanya tertutup sama restoran yang kelasnya fine dining tetapi lebih ke siapa saja yang mau menerapkan prinsip table manner," tutup Stefu.

• Resep Scallop ala Restoran Fine Dining Seperti Peserta MasterChef Indonesia
• Ini Satu-satunya Restoran Hotel Bintang 5 Bersertifikasi Halal di Jakarta
• 4 Cara Membuat Udang Saus Padang Seenak di Restoran