4 Kesalahan Goreng Kulit Ayam, Bikin Hasilnya Gagal Kriuk

KOMPAS.com - Kulit ayam goreng yang renyah bisa jadi camilan atau lauk makan favorit orang di rumah. Cara membuat kulit ayam agar renyah bisa dibilang gampang-gampang susah.

Pasalnya, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat menggoreng kulit ayam. Hal ini menghindari kulit ayam goreng buatanmu hasilnya tidak renyah.

Berikut beberapa kesalahan saat menggoreng kulit ayam yang bikin hasilnya gagal kriuk, seperti yang disampaikan oleh Albert Susanto selaku pemilik Nasi Kulit Pas Kantong di Jakarta.

Kesalahan goreng kulit ayam yang pertama adalah penggunaan minyak goreng yang kurang panas. Albert menyarankan untuk menggoreng kulit ayam dalam minyak goreng yang panas.

“Kalau di kita, itu kulit ayamnya dilapisi tepung. Jadi bisa dibayangkan, kalau pakai minyak kurang panas pasti hasilnya kurang renyah. Jadi, pastikan pakai minyak panas.” ujar Albert.

Menurut Albert, penggunaan minyak goreng yang panas bisa membuat kulit menjadi renyah dan tidak menyerap banyak minyak.

2. Penggunaan api yang kecil

Selain karena penggunaan minyak yang kurang panas, penggunaan api yang kecil dari awal juga bisa menjadi faktor yang membuat kulit ayam gagal kriuk.

“Kalau apinya kecil terus itu ya bisa bikin kulit ayam jadi nggak renyah. Trus menyerap banyak minyak gitu. Biasanya itu sih kesalahan saat goreng kulit ayam.” tutur Albert kepada Kompas.com pada Kamis (11/11/2021).

Pada saat proses mencuci kulit ayam, pastikan kamu menghilangkan lemak yang menempel pada kulit.

Dalam penuturannya, Alberth mengatakan kalau lemak pada kulit bisa membuat kulit ayam tidak renyah setelah digoreng.

“Kalau kita pakainya itu, kulit ayam bagian paha. Jadi lemaknya biasanya lebih nempel gitu. Tapi kalau kulit ayam bagian dada sudah pasti dibersihkan sih. Lemak yang nempel sama kulit ayam biasanya hilang sih kalau digoreng.” jelas Albert.

Oleh karena itu, sebaiknya cuci bersih dan hilangkan lemak pada kulit ayam agar hasilnya renyah saat digoreng.

“Itu juga terjadi di kita, jadi kalau lemaknya masih nempel di kulit. Itu emang bisa bikin kulit jadi gak renyah. Makanya waktu packing kita seleksi lagi, yang gak renyah, gak kita pakai. Faktornya ya karena ada lemaknya itu.” kata Albert.

• Cara Membuat Minyak Kulit Ayam, Bisa untuk MPASI
• 12 Resep Olahan Ayam ala Rumahan, Geprek sampai Siomay
• Resep Ayam Goreng Tepung Saus Kopi, Olahan Ayam yang Unik

4. Kulit ayam langsung dimasukkan ke wadah tertutup rapat

Memasukkan kulit ayam goreng yang manis panas ke dalam wadah tertutup rapat juga bisa membuat crispynya berkurang.

“Harus dingin dulu, soalnya kalau dalam keadaan panas. Kulit ayam beruap gitu. Itu malah bikin gak kripsi dan garing.” imbuh Albert.