Mengenal Tepung Sorgum, Tepung Gluten Free untuk Bikin Kue

KOMPAS.com - Ada berbagai alternatif tepung bebas gluten yang bisa digunakan untuk membuat kue. Salah satunya adalah tepung sorgum. 

Melansir dari The Spruce Eat, tepung sorgum memiliki rasa manis yang ringan serta tekstur yang lembut. Tepung ini dapat digunakan untuk membuat kue atau roti panggang yang bebas gluten. 

Terkadang penggunaannya juga dicampur dengan tepung bebas gluten lainnya. Mengulik lebih jauh tepung sorgum, simak ulasan berikut.

• 6 Jenis Tepung untuk Makanan Gluten Free, Tantangan MasterChef
• Cara Masak Sorgum Jadi Pengganti Nasi Padi, Pakai Rice Cooker

Mengenal tepung sorgum 

Sorgum adalah tanaman serelia yang satu rumpun dengan padi dan jagung.

Menurut buku "Kue Favorit Gluten Free--Cookies, Cake & Snack" karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama sorgum umum digunakan sebagai makanan pokok di Asia Selatan dan Afrika. 

Di Indonesia sendiri, sorgum kerap menjadi alternatif pengganti beras padi. Sorgum banyak ditemukan di Kepulauan Nusa Tengara, Jawa, dan Sulawesi. 

Sama halnya dengan kacang dan kedelai, sorgum juga mudah dibudidaya. Usia panennya sekitar lima sampai enam bulan. 

• Apa Itu Sorgum? Alternatif Makanan Pokok Selain Beras
• Mencoba Nasi Sorgum, Alternatif Nasi Padi untuk Makanan Pokok

Bentuk pohon sorgum mirip seperti jagung, sedangkan buahnya berbentuk butiran kecil mirip wijen. 

Dalam buku yang sama,  Lilly T. Erwin menjelaskan bahwa pembuatan tepung sorgum yakni dengan mengeringkan buahnya lalu digiling, dan diayak. 

Jika dibandingkan dengan tepung terigu, tepung sorgum memiliki indeks glikemik yang lebih rendah. Selain itu, tepung sorgum juga bebas gluten sehingga bagus untuk diet. 

• Resep Pancake Tepung Porang, Kue Gluten Free
• Resep Kue Kurma Sagu, Cake Lebaran Bebas Gluten

Fungsi tepung sorgum untuk masak

Melansir dari The Spruce Eats, tekstur dan kepadatan tepung sorgum mirip seperti tepung terigu serbaguna. Oleh karena tepung ini bisa membantu mengikat kelembapan adonan roti dan membuatnya berpori. 

Dari segi warna, tepung ini berwarna putih tualng atau krem dengan tektur lembut dan sedikit menggumpal. Meski begitu tepung sorgum mudah menyatu dengan tepung lainnya jika diaduk dengan baik. 

• Resep Brownies Panggang Gluten Free, Masak Pakai Teflon
• Resep Brownies Kukus Tanpa Tepung Terigu, Kue untuk Diet Gluten Free

Tepung sorgum cocok digunakan untuk membuat brownies, cookies, waffle, maupun mufin. Selain itu bisa juga digunakan sebagai tepung pelapis atau breading untuk makanan yang digoreng.

Penggunaan tepung sorgum dapat membuat gorengan renyah dan beraroma.

Buku "Kue Favorit Gluten Free--Cookies, Cake & Snack" karya Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com