3 Jenis Tepung untuk Membuat Otak-otak, Bikin Hasilnya Kenyal

KOMPAS.com -Sedang punya stok ikan tenggiri banyak di rumah? Kamu bisa mengolahnya menjadi camilan enak yang disukai anak-anak yaitu otak-otak.

Selain ikan tenggiri, kamu juga bisa menggunakan daging ayam atau udang sebagai bahan membuat otak-otak.

Selain menambahkan daging ikan, ayam, seafood, ada bahan lainnya yang tidak kalah penting untuk membuat otak-otak yaitu tepung.

Dalam buku “21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay” oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, menyebutkan beberapa jenis tepung yang bisa digunakan untuk membuat otak-otak enak.

1. Tepung sagu

Dalam buku tersebut, tepung sagu bisa ditambahkan ke dalam otak-otak. Penambahan tepung sagu bisa membuat otak-otak kenyal.

Menambahkan dari artikel Kompas.com yang tayang pada Selasa (30/06/2020), tepung sagu terbuat dari sari pati batang pohon sagu.

Tepung sagu biasanya digunakan untuk membuat makanan dengan hasil yang lembut, empuk, dan lengket. Tepung sagu harus dicampurkan dengan bahan lainnya, seperti tepung terigu.

Pasalnya, adonan yang dibuat dengan menggunakan tepung sagu akan terlalu lembek dan lembut.

Selain tepung sagu, kamu juga bisa menggunakan tepung hunkwe. Menambahkan tepung hunkwe ke dalam adonan otak-otak bisa membuatnya renyah.

Melansir dari artikel Kompas.com yang tayang pada Sabtu (01/05/2020), Executive Sous Chef Fathul Abrar Hotel Santika Bandung menjelaskan, "Tepung hunkwe adalah tepung yang berasal dari sari ati kacang hijau, tekstur sedikit lebih kasar dari tepung terigu biasanya,".

Tepung ini memiliki karakteristik teksturnya yang kenyal dan empuk. Selain itu, tepung ini juga memiliki aroma kacang hijau yang lembut.

3. Tepung tapioka

Pada beberapa resep otak-otak, ada yang menggunakan tepung tapioka pada adonan otak-otak yang dikukus, dibakar, atau digoreng.

Melansir dari artikel Kompas.com yang tayang pada Rabu (21/04/2020), Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan menjelaskan fungsi tepung tapioka yang mana tidak hanya memberikan efek pengental tapi juga pengenyal.

Buku “21 Resep Pempek, Otak-otak, dan Siomay” oleh Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.