Cara Bersihkan Lidah Sapi, Hilangkan Bau Pakai Rempah Aromatik

KOMPAS.com - Salah satu bagian sapi yang sering diolah adalah lidah sapi. Kamu bisa mengolah daging sapi menjadi semur, bistik, atau hidangan lainnya.

Sebelum mengolah lidah sapi, pastikan untuk membersihkan lidah sapi terlebih dahulu.

"Lidah sapi itu ada kulitnya. Jadi, kulitnya itu yang harus dikupas dulu. Setelah itu, lidah sapi bisa di braise," kata Executive Chef Hotel Tentrem Yogyakarta Philip Walasary kepada Kompas.com, Selasa (13/7/2021).

Philip mengatakan bahwa kualitas lidah sapi dan pengolahannya tergantung pada jenis sapi.

"Kalau kayak japannese cow, lidah sapinya diiris dan langsung dibakar gitu kayak yakiniku, itu empuk," tutur Philip.

Lidah direbus terlebih dahulu untuk memudahkan proses selanjutnya. Setelah itu, lidah sapi bisa dikuliti untuk membuang kulitnya.

Air rebusan lidah sapi ditambahkan dengan rempah yang memiliki aroma kuat, seperti jahe, serai, dan daun jeruk. Setelah itu, lidah sapi bisa diangkat dan dipotong-potong.

"Kalau kulit lidah sapi dikuliti dahulu, lalu setelah itu direbus, lidah sapi akan habis," kata Philip.

Sesuaikan olahan lidah sapi

Cara membersihkan lidah sapi tergantung pada olahan daging sapi yang akan dibuat.

Oleh karena itu, kamu juga bisa membersihkan lidah sapi dengan cara sebaliknya. Kulit lidah sapi bisa dibersihkan terlebih dahulu hingga bagian kulitnya terbuang. Setelah itu, lidah sapi bisa direbus.

"Kalau saya sih lebih suka direbus dulu lidah sapinya hingga bersih. Habis itu, baru saya kuliti biar volumenya tidak banyak dikurangi," kata Philip.

Apabila mengolah lidah sapi dari negara lain, bukan sapi lokal, tidak perlu direbus. Setelah kulit lidah sapi dibersihkan, tusuk menggunakan tusukan sate lalu bakar sebentar.