Resep Ikan Bakar Parape, Olahan Ikan Khas Sulawesi

KOMPAS.com - Peserta MasterChef Indonesia, Febs, membuat pan seared ikan pari dengan tambahan bumbu parape yang dihidangkan terpisah dalam pressure test, Sabtu (10/7/2021).

Menurut Chef Juna Rorimpandey, bumbu parape harus dicampurkan langsung saat memasak ikan.

Parape merupakan bumbu khas Sulawesi yang banyak digunakan pada resep masakan seafood termasuk bakar termasuk ikan.

Simak resep ikan bakar parape dari buku "Resep Rahasia Turun-Temurun Sumatera, Jawa & Sulawesi" (2013) oleh Amaliah dan Murdijati Garjito terbitan Galang Press Media Utama.

Resep ikan bakar parape

Bahan:

• 1 ekor ikan kerapu, bersihkan dan belah menjadi 2 bagian, rendam dalam air asam jawa dan garam selama 1 jam
• 50 ml air asam jawa (dari 6 mata asam jawa)
• 2 siung bawang putih, cincang kasar
• Kecap manis secukupnya
• Margarin secukupnya
• Minyak goreng secukupnya, untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 9 buah cabai rawit
• 1 buah cabai merah
• Gula pasir secukupnya
• Gula kelapa secukupnya
• Merica bubuk secukupnya
• Garam secukupnya

Pelengkap:

Cara membuat ikan bakar parape

1. Campurkan kecap manis, bawang putih, dan margarin hingga rata. Gunakan campuran ini sebagai olesan ikan.

2. Bakar ikan sambil dibolak-balik dan olesi dengan bumbu ini berkali-kali hingga ikan matang dan berwarna kecokelatan.

3. Saus: Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan sisa kecap manis dan air asam jawa. Aduk rata hingga matang. Angkat.

4. Sajikan ikan bakar dengan saus, irisan tomat, mentimun, dan jeruk nipis.

Buku "Resep Rahasia Turun-Temurun Sumatera, Jawa & Sulawesi" (2013) oleh Amaliah dan Murdijati Garjito terbitan Galang Press Media Utama tersedia online di Gramedia.com.