Cara Masak Gurita Tanpa Presto agar Tidak Alot Seperti Peserta MasterChef Indonesia

KOMPAS.com - Dua orang peserta MasterChef Indonesia, Bryan dan Nadya, mendapatkan tantangan untuk mengolah gurita dalam waktu 45 menit pada episode 8 MasterChef Indonesia, Minggu (20/6/2021).

Bryan berhasil memenangi tantangan tersebut dengan menghidangkan grilled octopus. 

Meski dipuji enak, Chef Arnold Poernomo mengatakan bahwa daging gurita milik Bryan perlu dimasak lebih lama lagi agar tidak alot.

Cara memanggang gurita agar empuk

Melansir My Recipes, grill atau panggang adalah salah satu teknik memasak gurita yang paling populer.

Sebelum dipanggang, gurita harus dimasak terlebih dahulu di oven atau kompor.

Jika gurita langsung dimasak di panggangan, maka kemungkinan besar daging gurita yang dihasilkan akan bertekstur keras dan kering.

Lapisi gurita yang sudah dimasak sebelumnya dengan minyak zaitun dan garam serta merica agar dagingnya lembut dan enak. 

Setelah sekitar 4-5 menit gurita dimasak di atas panggangan tertutup, coba balik gurita. Saat gurita sudah berwarna kecoklatan, tambahkan lemon segar, rempah-rempah, dan minyak.

Cara merebus gurita agar tidak alot

Great British Chefs menyebut bahwa metode paling umum lainnya untuk memasak gurita adalah dengan merebusnya.

Merebus gurita bisa dilakukan dengan menyiapkan panci berisi air asin dan masak hingga mendidih. 

Tidak hanya air asin, cairan lain yang bisa digunakan untuk merebus gurita adalah kaldu sayuran atau seafood untuk menambah rasa pada daging.

Jika air sudah mendidih, gurita yang telah dipotong-potong bisa dimasukkan ke dalam panci.

Api kompor harus dikecilkan saat gurita sudah masuk panci, kemudian didihkan perlahan selama 45-60 menit.

Sangat penting untuk menurunkan suhu api kompor perlahan setelah gurita berada di dalam panci. Memasak gurita terlalu cepat akan menghasilkan tekstur gurita yang alot seperti karet.

Cek tekstur gurita dengan menusukkan pisau ke salah satu tentakelnya. Jika pisau mudah masuk ke bagian daging yang paling tebal itu berarti gurita sudah matang.

Selain menggunakan pisau, untuk mengetahui tekstur gurita yang sudah matang bisa menggunakan garpu setiap 10-15 menit sampai benar-benar empuk dan siap disajikan.

Beragam teknik memasak gurita

Selain dipanggang dan direbus, gurita juga bisa diolah menggunakan metode lain seperti roasting, braising, poaching, dan pan frying.

Jika ingin memasak gurita dengan teknik roasting, letakkan gurita di rak bawah oven dan masak dengan suhu 250 derajat celsius selama 2 jam atau hingga matang.

Braising merupakan salah satu teknik terbaik untuk memasak gurita. Daging gurita dapat melunak dan menyerap rasa saat mendidih dalam cairan.

Teknik memasak lainnya yang bisa digunakan untuk mengolah gurita adalah poaching yang tidak jauh berbeda dengan boiling atau teknik rebus.

Salah satu perbedaan mencolok antara teknik memasak poaching dengan metode memasak lain adalah cairan yang sedikit kurang pekat dan mengandung asam.

Terakhir, gurita dapat diolah menggunakan teknik memasak pan frying. Gurita bisa digoreng dalam wajan panas setelah direbus terlebih dahulu untuk mendapatkan karamelisasi yang lezat di bagian luar.