Perbedaan Daging Lobster dan Udang, serta Tips Mengolah yang Benar

JAKARTA,KOMPAS.com - Lobster dan udang dapat dibedakan hanya dengan sepintas melihat.  Namun beda cerita jika kulit lobster dan udang dilepaskan kemudian daging dicacah kecil. 

Sous Chef Aston Anyer Beach Hotel, Faiz Firmansyah, menjelaskan perbedaan lobster dan udang. Pertama dari bentuk, cangkang, tekstur daging, hingga cara mengolahnya. 

"Kalau lobster punya capit, ukuran lebih besar dari udang, dan cangkangnya lebih keras" jelas Faiz Firmansyah kepada Kompas.com, Rabu (3/6/2020).

Soal tekstur, daging lobster lebih keras dibandingkan daging udang. Daging udang identik memiliki tekstur yang lembut.

Daging lobster juga memiliki serat yang lebih tebal dari daging udang. Apabila daging lobster dicacah, rasanya juga terbilang lebih kenyal dibandingkan daging udang. 

Untuk pengelolahan, daging lonster lebih sulit diolah ketimbang daging udang.

“Sebab lobster memiliki cangkang yang keras dan tebal," kata Faiz. 

Faktor lainnya, daging lobster harus dimasak penuh ketelitian. 

"Jangan terlalu lama direbus, digoreng, atau dimasak dengan cara yang lain, karena kalau lobster kalau terlalu lama dimasak dagingnya akan mengeras,” papar Faiz.

Faiz menyebutkan proses merebus lobster hanya memerlukan waktu dua menit.

Jika kamu memasak lobster dengan cara dibakar atau digoreng maka cangkang harus dikupas terlebih dahulu dan daging lobster dikeluarkan dari cangkangnya.

Kamu bisa membelah lobster di bagian tengah dan membakarnya.

Cara tersebut akan memudahkan daging lobster matang merata, jika daging tidak dikeluarkan dari cangkangnya maka daging lobster sulit matang.

Sebab panas dari proses masak hanya sampai ke bagian cangkangnya saja.

Lobster cukup dibakar dan digoreng selama tiga menit, dengan begitu dagingnya akan lebih empuk dan tidak keras.

"Kalau udang lebih gampang diolah, karena kulitnya lebih tipis," ujar Faiz.

Cara menggoreng udang yang tepat adalah goreng dengan api besar agar daging tidak keras. Goreng sebentar hingga udang berubah warna.

Tips lain dari Faiz, saat merebus udang beri setetes cuka dalam air rebusan. Cuka dapat membuat kulit udang tampak merah segar.