10 Resep Olahan Daging Kambing Kurban Saat Idul Adha Selain Sate

KOMPAS.com – Hari Raya Idul Adha lekat dengan menyantap olahan daging kurban seperti kambing dan sapi.

Biasanya, daging kurban banyak diolah menjadi sate yang dibakar bersama-sama dengan keluarga atau teman.

Namun jika Anda bosan dengan olahan sate, terdapat beragam olahan daging lainnya yang bisa dicoba.

Dirangkum oleh Kompas.com, berikut resep olahan daging kambing yang bisa dijadikan ide masakan saat Idul Adha selain sate:

1. Kambing empuk bumbu merah

shutterstock/Elvita salman ilustrasi kambing empuk bumbu merah.

Sesuai namanya, olahan ini mempunyai bumbu berwarna merah dengan daging kambingnya yang empuk.

Dikutip dari Kompas.com (6/7/2022), berikut bahan dan cara membuat kambing empuk bumbu merah:

Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong agak besar
• 750 ml santan
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 ½ batang serai, ambil putihnya saja lalu memarkan
• 1/2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• 1 sdt air asam jawa, campur dengan
• 3/4 sdm air.

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar atau sesuai selera
• 3 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
• 2 butir kemiri, sangria
• 3/4 sdm ketumbar
• Jintan secukupnya.

Cara memasak:

1. Panaskan santan dan rebus daging bersama daun salam, lengkuas, serai, kecap manis, garam, gula pasir, air asam, dan bumbu halus hingga hampir matang.
2. Aduk secara perlahan santan selama memasak agar teksturnya tetap bagus.
3. Selanjutnya, matikan api dan angkat dagingnya saja.
4. Pukul-pukul daging menggunakan pemukul khusus hingga tampak memar dan empuk.
5. Masukkan lagi daging ke dalam santan yang direbus dan aduk-aduk rata.
6. Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga kuah benar-benar terserap dan daging matang.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

2. Kambing mekuah

shutterstock/Frans Delian ilustrasi gulai kambing mirip kambing mekuah.

Kambing mekuah berarti kambing berkuah dan merupakan olahan daging khas Bali. Sesuai namanya, olahan ini terdiri dari potongan daging kambing dan dijasikan dengan kuah santan gurih.

Adapun resep dan cara membuat kambing mekuah dilansir dari Kompas.com (28/6/2022), sebagai berikut:

Bahan:

• 450 gr daging kambing, potong dadu
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1/2 sdm ketumbar bubuk
• 6 butir kapulaga
• 1 1/2 sdt garam
• 700 ml air
• 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdt cuka
• 1 sdm minyak untuk menumis.

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 buah cabai merah, buang biji
• 10 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 3 cm kencur
• 8 cm kunyit
• 4 butir kapulaga
• 1 sdt terasi
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica hitam
• 1/4 sdt pala
• 1 butir cengkeh.

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, ketumbar bubuk, dan kapulaga hingga harum.
2. Tambahkan daging kambing. Aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan air dan garam. Masak hingga mendidih.
4. Tuang santan. Masak hingga matang. Menjelang diangkat, tambahkan cuka, aduk rata. Sajikan.