10 Resep Olahan Daging Kambing Kurban Saat Idul Adha Selain Sate

Biasanya, daging kurban banyak diolah menjadi sate yang dibakar bersama-sama dengan keluarga atau teman.

Namun jika Anda bosan dengan olahan sate, terdapat beragam olahan daging lainnya yang bisa dicoba.

Dirangkum oleh Kompas.com, berikut resep olahan daging kambing yang bisa dijadikan ide masakan saat Idul Adha selain sate:

Sesuai namanya, olahan ini mempunyai bumbu berwarna merah dengan daging kambingnya yang empuk.

Dikutip dari Kompas.com (6/7/2022), berikut bahan dan cara membuat kambing empuk bumbu merah:

Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong agak besar
• 750 ml santan
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 ½ batang serai, ambil putihnya saja lalu memarkan
• 1/2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• 1 sdt air asam jawa, campur dengan
• 3/4 sdm air.

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar atau sesuai selera
• 3 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
• 2 butir kemiri, sangria
• 3/4 sdm ketumbar
• Jintan secukupnya.

Cara memasak:

Kambing mekuah berarti kambing berkuah dan merupakan olahan daging khas Bali. Sesuai namanya, olahan ini terdiri dari potongan daging kambing dan dijasikan dengan kuah santan gurih.

Adapun resep dan cara membuat kambing mekuah dilansir dari Kompas.com (28/6/2022), sebagai berikut:

Bahan:

• 450 gr daging kambing, potong dadu
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1/2 sdm ketumbar bubuk
• 6 butir kapulaga
• 1 1/2 sdt garam
• 700 ml air
• 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdt cuka
• 1 sdm minyak untuk menumis.

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 buah cabai merah, buang biji
• 10 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 3 cm kencur
• 8 cm kunyit
• 4 butir kapulaga
• 1 sdt terasi
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica hitam
• 1/4 sdt pala
• 1 butir cengkeh.

Cara membuat:

Tumis kambing bumbu soto dapat dijadikan alternatif bagi seseorang yang tidak menyukai olahan bersantan.

Dikutip dari Kompas.com (27/6/2023), berikut bahan dan cara membuat tumis kambing bumbu soto:

Bahan:

• 300 gram daging kambing
• 200 gram paru kambing
• 200 gram babat kambing
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 8 lembar daun jeruk purut
• 3 sdm minyak
• 3 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk.

Bahan bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam.

Bahan irisan:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawan putih
• 4 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai rawit hijau.

Cara membuat:

Tidak hanya daging ayam, daging kambing ternyata juga bisa dijadikan rica-rica yang mempunyai rasa pedas nikmat.

Berikut bahan dan cara membuat rica-rica kambing dilansir dari Kompas.com (14/11/2022):

Bahan:

• 400 gram daging kambing, rebus, potong lebar 8 cm
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagain putih, iris
• 2 buah tomat, potong
• 1 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 300 ml air
• 2 sdt minyak untuk menumis.

Bumbu tumbuk kasar:

• 6 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih.

Cara membuat:

Salah satu kreasi olahan yang bisa dicoba adalah asem-asem kambing dengan kaya cita rasa dari rempahnya.

Berikut bahan dan cara membuat asem-asem kambing dikutip dari Kompas.com (10/7//2022):

Bahan:

• 600 gram daging kambing
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 1.000 ml air.

Bumbu:

• 5 siung bawang putih, diiris tipis
• 6 butir bawang merah, diiris tipis
• 2 buah cabai merah besar, dipotong 1 cm
• 2 buah cabai hijau besar, dipotong 1 cm
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm kunyit, dibakar, dibelah dua
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 3 buah tomat hijau, dipotong-potong
• 50 gram buncis, dipotong 3 cm
• 2 1/2 sendok makan kecap manis
• 2 3/4 sendok teh garam
• 1.500 ml air
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok makan minyak untuk menumis.

Cara membuat asem-asem kambing:

Dilansir dari Kompas.com (10/7/2022), kari kambing merupakan olahan daging kambing yang bercita rasa gurih dan kaya akan rempah.

Berikut bahan dan cara membuatnya:

Bahan:

• 1 kg daging kambing, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang kayu manis sedang
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 3 butir kapulaga Gula pasir secukupnya
• 2 mata asam jawa
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 1 liter santan encer 500 ml santan kental dari
• 1 butir kelapa.

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1 sdm merica
• 50 gram kemiri
• 1 ruas ibu jari jahe
• 1 ruas ibu jari kunyit
• 1 ruas ibu jari lengkuas
• 1/4 sdt jintan.

Cara membuat:

Sesuai namanya, hidangan ini mempunyai kuah susu yang creamy dan gurih. Terlebih di atasnya ditaburi bawang goreng.

Berikut bahan dan cara membuat sop kambing kuah susu:

Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong sesuai selera
• 1 1/2 cm kayu manis
• 2 butir .cengkeh
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk atau sesuai selera
• 1 cm jahe, kupas bersih
• 2 batang seledri, ikat simpul
• 70 ml susu cair
• 1 lembar daun salam
• 1 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
• 2 sdt garam atau sesuai selera
• 1 1/2 sdt gula pasir atau sesuai selera
• 900 ml air.

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 1/2 siung bawang putih
• 1 1/2 cm jahe.

Cara membuat:

Tongseng kambing adalah masakan popular yang memiliki cita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis.

Adapun bahan dan cara membuat tongseng kambing sebagai berikut:

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 200 gram kol, potong kasar
• 3 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 400 ml santan
• 500 ml air
• 1 batang serai, memarkan
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat, belah Bumbu halus
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai cabai merah keriting
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt merica
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdm kunyit
• 2 cm jahe.

Cara memasak:

Olahan gulai kambing biasanya disantap dengan ketupat, namun juga bisa dengan nasi.

Masakan ini mempunyai banyak peminatnya karena kaya akan cita rasa yang diberikan.
Adapun bahan dan cara membuat gulai kambing:

Bahan:

• 500 gram daging kambing dan jeroan kambing, potong dadu sedang
• 100 ml santan
• 3 sdm bawang goreng untuk taburan
• 2 sdm minyak untuk menumis.

Bumbu halus:

• 3 sdm bawang merah, iris tipis
• 1 sdm bawang putih, iris
• 3 sdm cabai merah, iris
• 1 sdt jahe segar, iris
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt kunyit segar, iris
• 1 sdm garam.

Bumbu tambahan:

• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar salam
• 2 batang serai

Cara memasak:

Krengsengan kambing merupakan sajian khas Jawa Timur yang terbuat dari daging kambing, namun juga bisa menggunakan daging sapi atau ayam.

Berikut bahan dan cara membuat krengsengan kambing:

Bahan:

• 500 gr daging kambing rebus, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 batang serai, memarkan
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm petis, larutkan dengan sedikit air
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 750 ml santan encer
• 500 ml santan kental dari setengah butir kelapa.

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm merica
• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1/2 ruas ibu jari jahe
• 1/2 ruas ibu jari kunyit
• 3 buah tomat
• 50 gram cabai merah besar
• Garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai hingga harum
2. Masukkan potongan daging rebus dan aduk rata
3. Tuangkan santan encer dan tambahkan kecap manis, gula pasir, petis, dan kaldu bubuk
4. Aduk dan masak hingga mendidih dan kuah menyusut
5. Tambahkan santan kental. Lalu masak kembali hingga matang dan kuah mengental
6. Terakhir angkat dan sajikan.

(Sumber: Kompas.com/Krisda Tiofani, Diva Inggar Sabilillah, Alma Erin Mentari, Alinda Hardiantoro | Editor: Yuharrani Aisyah, Silvita Agmasari, Alma Erin Mentari, Sari Hardiyanto)