10 Resep Olahan Daging Kambing Kurban Saat Idul Adha Selain Sate

KOMPAS.com – Hari Raya Idul Adha lekat dengan menyantap olahan daging kurban seperti kambing dan sapi.

Biasanya, daging kurban banyak diolah menjadi sate yang dibakar bersama-sama dengan keluarga atau teman.

Namun jika Anda bosan dengan olahan sate, terdapat beragam olahan daging lainnya yang bisa dicoba.

Dirangkum oleh Kompas.com, berikut resep olahan daging kambing yang bisa dijadikan ide masakan saat Idul Adha selain sate:

1. Kambing empuk bumbu merah

shutterstock/Elvita salman ilustrasi kambing empuk bumbu merah.

Sesuai namanya, olahan ini mempunyai bumbu berwarna merah dengan daging kambingnya yang empuk.

Dikutip dari Kompas.com (6/7/2022), berikut bahan dan cara membuat kambing empuk bumbu merah:

Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong agak besar
• 750 ml santan
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 ½ batang serai, ambil putihnya saja lalu memarkan
• 1/2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• 1 sdt air asam jawa, campur dengan
• 3/4 sdm air.

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar atau sesuai selera
• 3 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
• 2 butir kemiri, sangria
• 3/4 sdm ketumbar
• Jintan secukupnya.

Cara memasak:

1. Panaskan santan dan rebus daging bersama daun salam, lengkuas, serai, kecap manis, garam, gula pasir, air asam, dan bumbu halus hingga hampir matang.
2. Aduk secara perlahan santan selama memasak agar teksturnya tetap bagus.
3. Selanjutnya, matikan api dan angkat dagingnya saja.
4. Pukul-pukul daging menggunakan pemukul khusus hingga tampak memar dan empuk.
5. Masukkan lagi daging ke dalam santan yang direbus dan aduk-aduk rata.
6. Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga kuah benar-benar terserap dan daging matang.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

2. Kambing mekuah

shutterstock/Frans Delian ilustrasi gulai kambing mirip kambing mekuah.

Kambing mekuah berarti kambing berkuah dan merupakan olahan daging khas Bali. Sesuai namanya, olahan ini terdiri dari potongan daging kambing dan dijasikan dengan kuah santan gurih.

Adapun resep dan cara membuat kambing mekuah dilansir dari Kompas.com (28/6/2022), sebagai berikut:

Bahan:

• 450 gr daging kambing, potong dadu
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1/2 sdm ketumbar bubuk
• 6 butir kapulaga
• 1 1/2 sdt garam
• 700 ml air
• 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 1 sdt cuka
• 1 sdm minyak untuk menumis.

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 buah cabai merah, buang biji
• 10 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 3 cm kencur
• 8 cm kunyit
• 4 butir kapulaga
• 1 sdt terasi
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica hitam
• 1/4 sdt pala
• 1 butir cengkeh.

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, ketumbar bubuk, dan kapulaga hingga harum.
2. Tambahkan daging kambing. Aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan air dan garam. Masak hingga mendidih.
4. Tuang santan. Masak hingga matang. Menjelang diangkat, tambahkan cuka, aduk rata. Sajikan.

3. Tumis kambing bumbu soto

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi tumis daging.

Tumis kambing bumbu soto dapat dijadikan alternatif bagi seseorang yang tidak menyukai olahan bersantan.

Dikutip dari Kompas.com (27/6/2023), berikut bahan dan cara membuat tumis kambing bumbu soto:

Bahan:

• 300 gram daging kambing
• 200 gram paru kambing
• 200 gram babat kambing
• 4 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 8 lembar daun jeruk purut
• 3 sdm minyak
• 3 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk.

Bahan bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sdt garam.

Bahan irisan:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawan putih
• 4 buah cabai rawit merah
• 4 buah cabai rawit hijau.

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan garam. Sisihkan.
2. Siapkan panci. Campurkan daging, paru, dan babat kambing dengan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, dan bumbu halus ke dalam panci.
3. Masak sampai matang dan empuk. Angkat dari kompor. Ambil bagian daging, paru, dan babat kambing.
4. Potong dadu daging, paru, dan babat kambing. Sisihkan.
5. Panaskan minyak goreng di dalam panci. Tumis bawang merah iris dan bawang putih iris hingga harum.
6. Masukkan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau. Aduk hingga rata. Tambahkan kecap. Aduk lagi hingga rata.
7. Masukkan potongan daging, paru, dan babat kambing. Bumbui dengan merica. Masak sampai semua bahan tercampur rata dan mengering.
8. Angkat dan pindahkan ke atas piring saji. Sajikan selagi hangat.

4. Rica-rica kambing

Dok. Sajian Sedap Ilsutrasi rica-rica daging.

Tidak hanya daging ayam, daging kambing ternyata juga bisa dijadikan rica-rica yang mempunyai rasa pedas nikmat.

Berikut bahan dan cara membuat rica-rica kambing dilansir dari Kompas.com (14/11/2022):

Bahan:

• 400 gram daging kambing, rebus, potong lebar 8 cm
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil bagain putih, iris
• 2 buah tomat, potong
• 1 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 300 ml air
• 2 sdt minyak untuk menumis.

Bumbu tumbuk kasar:

• 6 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih.

Cara membuat:

1. Siapkan wajan bersih, tuang sedikit minyak dan tumis bumbu tumbuk kasar, daun jeruk, daun salam, dan serai
2. Tumis sampai aromanya tercium harum
3. Masukkan daging kambing, aduk rata
4. Tambahkan dengan tomat, garam, gula, dan merica
5. Aduk rata dan masak sampai semuanya matang
6. Sajikan di piring atau mangkuk.

5. Asem-asem kambing

Shutterstock/Hanifah Kurniati Ilustrasi asem-asem daging.

Salah satu kreasi olahan yang bisa dicoba adalah asem-asem kambing dengan kaya cita rasa dari rempahnya.

Berikut bahan dan cara membuat asem-asem kambing dikutip dari Kompas.com (10/7//2022):

Bahan:

• 600 gram daging kambing
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, dimemarkan
• 1.000 ml air.

Bumbu:

• 5 siung bawang putih, diiris tipis
• 6 butir bawang merah, diiris tipis
• 2 buah cabai merah besar, dipotong 1 cm
• 2 buah cabai hijau besar, dipotong 1 cm
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm kunyit, dibakar, dibelah dua
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 3 buah tomat hijau, dipotong-potong
• 50 gram buncis, dipotong 3 cm
• 2 1/2 sendok makan kecap manis
• 2 3/4 sendok teh garam
• 1.500 ml air
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok makan minyak untuk menumis.

Cara membuat asem-asem kambing:

1. Rebus daging kambing, masukkan daun salam, jahe, dan air. Masak sampai empuk dan mendidih lalu buang airnya. Potong kecil-kecil, sisihkan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, cabai hijau besar, lengkuas, daun salam, kunyit, dan serai sampai harum. Masukkan tomat hijau. Aduk sampai layu.
3. Masukkan daging kambing, aduk rata. Tambahkan buncis, kecap manis, dan garam.
4. Pindahkan semua ke panci. Tuangkan air, masak dengan api kecil sampai mendidih. Masukkan air asam jawa, lalu aduk rata.

6. Kari kambing

DOK.SHUTTERSTOCK/AMIN PUDJIHARI Ilustrasi kari kambing aceh.

Dilansir dari Kompas.com (10/7/2022), kari kambing merupakan olahan daging kambing yang bercita rasa gurih dan kaya akan rempah.

Berikut bahan dan cara membuatnya:

Bahan:

• 1 kg daging kambing, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang kayu manis sedang
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 3 butir kapulaga Gula pasir secukupnya
• 2 mata asam jawa
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 1 liter santan encer 500 ml santan kental dari
• 1 butir kelapa.

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1 sdm merica
• 50 gram kemiri
• 1 ruas ibu jari jahe
• 1 ruas ibu jari kunyit
• 1 ruas ibu jari lengkuas
• 1/4 sdt jintan.

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan kayu manis, serai, daun salam, daun jeruk, dan kapulaga hingga harum
2. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna
3. Tambahkan gula pasir, asam jawa, dan kaldu bubuk, aduk
4. Tuang santan encer dan masak hingga mendidih dan daging empuk
5. Lalu, tambahkan santan kental, masak kembali hingga matang dan bumbu meresap
6. Angkat dan sajikan kari kambing ke dalam wadah.

7. Sop kambing kuah susu

shutterstock/Maharani afifah ilustrasi sop kambing susu.

Sesuai namanya, hidangan ini mempunyai kuah susu yang creamy dan gurih. Terlebih di atasnya ditaburi bawang goreng.

Berikut bahan dan cara membuat sop kambing kuah susu:

Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong sesuai selera
• 1 1/2 cm kayu manis
• 2 butir .cengkeh
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk atau sesuai selera
• 1 cm jahe, kupas bersih
• 2 batang seledri, ikat simpul
• 70 ml susu cair
• 1 lembar daun salam
• 1 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
• 2 sdt garam atau sesuai selera
• 1 1/2 sdt gula pasir atau sesuai selera
• 900 ml air.

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 1/2 siung bawang putih
• 1 1/2 cm jahe.

Cara membuat:

1. Panaskan 600 ml air dan rebus daging kambing, daun salam, dan jahe hingga mendidih
2. Angkat dan buang airnya kemudian sisihkan daging
3. Panaskan minyak goreng secukupnya lalu tumis bumbu halus, kayu manis, cengkeh, dan seledri sampai harum.
4. Masukkan daging kambing yang sudah direbus, aduk-aduk merata
5. Masukkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan pala bubuk
6. Aduk lagi dengan rata agar seluruh bahan tercampur
7. Tuangkan 300 ml air yang tersisa, masak daging hingga empuk
8. Masukkan daun bawang lalu masak hingga layu
9. Tuangkan susu cair dan masak sambil diaduk hingga mendidih
10. Angkat dan sajikan selagi hangat.

8. Tongseng kambing

dok. Sheraton Grand Jakarta Tongseng kambing dari Sheraton Grand Jakarta

Tongseng kambing adalah masakan popular yang memiliki cita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis.

Adapun bahan dan cara membuat tongseng kambing sebagai berikut:

Bahan:

• 500 gram daging kambing
• 200 gram kol, potong kasar
• 3 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 400 ml santan
• 500 ml air
• 1 batang serai, memarkan
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat, belah Bumbu halus
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai cabai merah keriting
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt merica
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 sdm kunyit
• 2 cm jahe.

Cara memasak:

1. Tumis bumbu halus hingga harum
2. Masukkan serai dan daun salam
3. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna
4. Tambahkan air, masak hingga setengah matang
5. Masukkan kecap manis, cabai rawit, dan santan
6. Didihkan dengan api sedang sampai daging empuk
7. Tambahkan kol dan tomat, masak hingga sayur layu
8. Angkat lalu sajikan.

9. Gulai kambing

Shutterstock/Ariyani Tedjo Ilustrasi gulai kambing

Olahan gulai kambing biasanya disantap dengan ketupat, namun juga bisa dengan nasi.

Masakan ini mempunyai banyak peminatnya karena kaya akan cita rasa yang diberikan.
Adapun bahan dan cara membuat gulai kambing:

Bahan:

• 500 gram daging kambing dan jeroan kambing, potong dadu sedang
• 100 ml santan
• 3 sdm bawang goreng untuk taburan
• 2 sdm minyak untuk menumis.

Bumbu halus:

• 3 sdm bawang merah, iris tipis
• 1 sdm bawang putih, iris
• 3 sdm cabai merah, iris
• 1 sdt jahe segar, iris
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt kunyit segar, iris
• 1 sdm garam.

Bumbu tambahan:

• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar salam
• 2 batang serai

Cara memasak:

1. Cuci kambing yang sudah dipotong-potong dengan air yang mengalir, jangan rendam, lalu segera tiriskan
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus dan bumbu tambahan hingga wangi
3. Masukkan potongan daging kambing
4. Masak hingga daging dan jeroan berubah warna dan setengah matang
5. Tuang santan pada tumisan daging, kecilkan api
6. Masak hingga daging kambing empuk dan matang sempurna dan jangan lupa untuk mengaduk olahan tersebut sesering mungkin
7. Terakhir, angkat dan hidangkan.

10. Krengsengan kambing

SHUTTERSTOCK/ROSDANIAR Ilustrasi krengsengan daging.

Krengsengan kambing merupakan sajian khas Jawa Timur yang terbuat dari daging kambing, namun juga bisa menggunakan daging sapi atau ayam.

Berikut bahan dan cara membuat krengsengan kambing:

Bahan:

• 500 gr daging kambing rebus, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 batang serai, memarkan
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm petis, larutkan dengan sedikit air
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 750 ml santan encer
• 500 ml santan kental dari setengah butir kelapa.

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm merica
• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1/2 ruas ibu jari jahe
• 1/2 ruas ibu jari kunyit
• 3 buah tomat
• 50 gram cabai merah besar
• Garam secukupnya.

Cara memasak:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai hingga harum
2. Masukkan potongan daging rebus dan aduk rata
3. Tuangkan santan encer dan tambahkan kecap manis, gula pasir, petis, dan kaldu bubuk
4. Aduk dan masak hingga mendidih dan kuah menyusut
5. Tambahkan santan kental. Lalu masak kembali hingga matang dan kuah mengental
6. Terakhir angkat dan sajikan.

(Sumber: Kompas.com/Krisda Tiofani, Diva Inggar Sabilillah, Alma Erin Mentari, Alinda Hardiantoro | Editor: Yuharrani Aisyah, Silvita Agmasari, Alma Erin Mentari, Sari Hardiyanto)