10 Resep Olahan Daging Kambing untuk Ide Masakan Idul Adha

KOMPAS.com - Hari raya Idul Adha identik dengan penyembelihan hewan kurban, seperti kambing dan sapi.

Usai disembelih, daging hewan kurban akan dibagikan kepada masyarakat di sekitar yang termasuk ke dalam kelompok penerima daging hewan kurban.

Setidaknya, ada 3 golongan yang berhak menerima daging korban. Mereka adalah orang yang berkurban, masyarakat di lingkungan sekitar, dan fakir miskin.

Tahun ini, pemerintah telah menetapkan hari raya Idul Adha 1443 H yang jatuh pada Minggu, 10 Juli 2022.

Dalam perayaan tersebut, masyarakat akan memperoleh daging hewan kurban yang dibagikan. Daging hewan kurban itu bisa diolah menjadi beragam masakan.

Baca juga: Tak Sama, Ini Perbedaan Kambing dan Domba

Berikut Kompas.com merangkum 10 resep olahan daging kambing yang bisa menjadi ide masakan saat Idul Adha.

1. Kari Kambing

Kari kambing merupakan olahan daging kambing yang bercita rasa gurih dan kaya akan rempah. Menu sajian ini terbuat dari potongan kambing, bumbu, dan santan.

Berikut resep olahannya dikutip dari buku "Resep Masakan Pilihan Keluarga - Daging" (2013) oleh Rih Lasmiatik:

Bahan:

• 1 kg daging kambing, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 1 batang kayu manis sedang
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 3 butir kapulaga
• Gula pasir secukupnya
• 2 mata asam jawa
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 1 liter santan encer
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1 sdm merica
• 50 gr kemiri
• 1 ruas ibu jari jahe
• 1 ruas ibu jari kunyit
• 1 ruas ibu jari lengkuas
• 1/4 sdt jintan

Cara membuat Kari Kambing

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan kayu manis, serai, daun salam, daun jeruk, dan kapulaga hingga harum. Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan gula pasir, asam jawa, dan kaldu bubuk, aduk.
3. Tuang santan encer dan masak hingga mendidih dan daging empuk.
4. Lalu, tambahkan santan kental, masak kembali hingga matang dan bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan kari kambing ke dalam wadah

Baca juga: Idul Adha, Kenali Apa Saja Plus Minus Mengonsumsi Daging Kambing?

2. Tongseng kambing khas Solo

Dok. Shutterstock/E Dewi Ambarwati Cara masak tongseng sederhana dengan tiga langkah masak.

Tongseng kambing khas Solo memiliki cita rasa gurih, pedas, dan sedikit manis.

Masakan ini menjadi salah satu pilihan favorit untuk mengolah daging kambing.

Berikut resep tongseng kambing khas Solo.

Bahan

• 500 gram daging kambing
• 200 gram kol, potong kasar
• 3 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 400 ml santan
• 500 ml air
• 1 batang serai, memarkan
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat, belah

Bumbu halus

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai cabai merah keriting
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt merica
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 smd kunyit
• 2 cm jahe

Cara memasak

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai dan daun salam.
2. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan air, masak hingga setengah matang.
4. Masukkan kecap manis, cabai rawit, dan santan. Didihkan dengan api sedang sampai daging empuk.
5. Tambahkan kol dan tomat, masak hingga sayur layu.
6. Angkat lalu sajikan.

Baca juga: 3 Cara Hilangkan Bau pada Daging Kambing

3. Kambing Empuk Bumbu Merah

shutterstock/Elvita salman ilustrasi kambing empuk bumbu.

Sekilas masakan kambing empuk bumbu merah mirip dengan kari kambing. Hanya saja, hidangan ini tidak memakai kuah sama sekali.

Nantinya, rebusan kuah santan itu akan menyerap ke dalam daging sehingga menambah cita rasa daging kambing itu sendiri.

Dikutip dari buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) oleh Octaviyanti Sitompul, RN Superchef, begini resep olahan tersebut:

Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong agak besar
• 750 ml santan
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 1/2 batang serai, ambil putihnya saja lalu memarkan
• 1/2 sdm kecap manis
• 1 sdt garam atau sesuai selera
• 1 sdt air asam jawa, campur dengan 3/4 sdm air

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar atau sesuai selera
• 3 buah cabai merah keriting atau sesuai selera
• 2 butir kemiri, sangrai
• 3/4 sdm ketumbar
• Jintan secukupnya

Cara memasak:

1. Panaskan santan dan rebus daging bersama daun salam, lengkuas, serai, kecap manis, garam, gula pasir, air asam, dan bumbu halus hingga hampir matang.
2. Aduk-aduk santan selama memasak agar teksturnya tetap bagus.
3. Selanjutnya, matikan api dan angkat dagingnya saja.
4. Pukul-pukul daging menggunakan pemukul khusus hingga tampak memar dan empuk.
5. Masukkan lagi daging ke dalam santan yang direbus dan aduk-aduk rata.
6. Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk hingga kuah benar-benar terserap dan daging matang.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Baca juga: 5 Resep Lebaran Mudah dan Praktis, dari Opor Ayam hingga Sambal Goreng

4. Krengsengan Kambing

Krengsengan kambing merupakan sajian khas Jawa Timur yang terbuat dari daging kambing.

Sebenarnya olahan ini tidak melulu menggunakan daging kambing. Bisa juga menggunakan daging sapi atau ayam.

Disadur dari buku "Resep Masakan Pilihan Keluarga - Daging" (2013) oleh Rih Lasmiatik, berikut resep krengsengan kambing:

Bahan:

• 500 gr daging kambing rebus, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 batang serai, memarkan
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdm petis, larutkan dengan sedikit air
• 1 bungkus kaldu bubuk instan rasa daging
• 750 ml santan encer
• 500 ml santan kental dari setengah butir kelapa

Bumbu yang dihaluskan:

• 1 sdm merica
• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 1/2 ruas ibu jari jahe
• 1/2 ruas ibu jari kunyit
• 3 buah tomat
• 50 gr cabai merah besar
• Garam secukupnya

Cara memasak

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan serai hingga harum.
2. Masukkan potongan daging rebus dan aduk rata.
3. Tuangkan santan encer dan tambahkan kecap manis, gula pasir, petis, dan kaldu bubuk.
4. Aduk dan masak hingga mendidih dan kuah menyusut.
5. Tambahkan santan kental.
6. Lalu masak kembali hingga matang dan kuah mengental.
7. Terakhir angkat dan sajikan.

Baca juga: Resep Gulai Kambing Tanpa Santan untuk Hidangan Idul Adha

5. Tengkleng kambing

DOK. SOBAT COOKPAT UPIK AGUSTIA @MAMAKE Tengkleng kambing rica.

Tengkleng merupakan salah satu masakan khas Solo yang sudah ada sejak zaman penjajahan Belanda.

Masakan ini bisa menjadi pilihan untuk mengolah daging kambing saat Idul Adha. Berikut cara membuatnya:

Bahan

• 1/2 kg daging kambing
• 1/2 kg tulang kaki
• 1-2 liter air atau sesuaikan

Bumbu utama

• 12 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 cabai merah besar
• 5 cabai kriting
• 5 cabai rawit
• 2 ruas kunyit
• 1/2 sdt jintan sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm garam atau sesuai selera
• 1 sdm gula putih atau sesuai selera
• 1 batang kayu manis kecil
• 3 butir cengkih
• 1 bunga lawang
• 2 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 1/4 sdt pala bubuk/parut
• 200 ml santan
• 1 sdt kaldu blok
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai

Cara memasak tengkleng

1. Cuci bersih daging kambing lalu rebus sampai mendidih dan daging empuk.
2. Buang kotoran yang mengapung.
3. Panaskan sedikit minyak dan goreng bawang merah, bawang putih, dan cabai.
4. Haluskan bumbu yang sudah digoreng.
5. Tumis kembali bersama merica, ketumbar, serai, jintan, dan pala sampai harum.
6. Masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan daging.
7. Beri cengkih, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan bunga lawang.
8. Masak sampai mendidih.
9. Selanjutnya tuang santan dan tambahkan gula, garam, serta kaldu bubuk.
10. Aduk rata dan tambahkan cabai rawit kemudian masak kembali.
11. Angkat lalu sajikan.

Baca juga: Resep Gulai Kambing Tanpa Santan untuk Hidangan Idul Adha

6. Gulai Kambing

shutterstock/Frans Delian ilustrasi gulai kambing mirip kambing mekuah.

Olahan gulai kambing kerap menjadi pilihan ibu-ibu untuk memasak daging hewan kurban yang diperolehnya.

Olahan ini bisa disantap dengan nasi ataupun ketupat.

Dilansir dari "Aroma Rasa Kuliner Indonesia - Sajian Gulai" (2013) oleh Lilly T Erwin, berikut resep gulai kambing:

Bahan gulai kambing:

• 500 gram daging kambing dan jeroan kambing, potong dadu sedang
• 100 ml santan
• 3 sdm bawang goreng untuk taburan
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 3 sdm bawang merah, iris tipis
• 1 sdm bawang putih, iris
• 3 sdm cabai merah, iris
• 1 sdt jahe segar, iris
• 1/2 sdt jintan
• 1 sdt kunyit segar, iris
• 1 sdm garam

Bumbu tambahan:

• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar salam
• 2 batang serai

Cara memasak gulai kambing

1. Cuci kambing yang sudah dipotong-potong dengan air yang mengalir, jangan rendam, lalu segera tiriskan.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus dan bumbu tambahan hingga wangi.
3. Masukkan potongan daging kambing. Masak hingga daging dan jeroan berubah warna dan setengah matang.
4. Tuang santan pada tumisan daging, kecilkan api.
5. Masak hingga daging kambing empuk dan matang sempurna dan jangan lupa untuk mengaduk olahan tersebut sesering mungkin.
6. Terakhir, angkat dan hidangkan.

Baca juga: Tips Menyimpan Bumbu Dapur agar Awet Lama

7. Kari Kambing Pedas Khas India

DOK.SHUTTERSTOCK/MARLA_SELA Ilustrasi kari kambing tanpa santan.

Berbeda dengan olahan kari kambing yang berwarna kekuningan, olahan ini justru berwarna kemerahan lantaran kepedasannya.

Kepedasan olahan kari kambing khas India ini justru mengguggah selera.

Dilansir dari Food NDTV, berikut resep kari kambing pedas khas India:

Bahan:

• 500 gr daging kambing, potong-potong
• 55 gr minyak mustard
• 4 buah cengkih
• Kapulaga hijau secukupnya
• Kayu manis secukupnya
• 55 gr bawang bombai, parut
• 1 sdm pasta jahe dan bawang putih
• Bubuk cabai secukupnya
• 1/2 sdm kunyit bubuk
• 1 sdm biji jinten, tumbuk
• 500 gr yogurt india
• 1/2 sdm garam

Cara membuat kari kambing pedas:

1. Panaskan minyak lalu masukkan cengkih, kapulaga, dan kayu manis.
2. Tambahkan bawang bombai dan tumis hingga layu.
3. Masukkan pasta jahe dan bawang putih, bubuk cabai, serta kunyit. Tumis kembali.
4. Tambahkan daging kambing dan tumis dengan api besar.
5. Kecilkan api, tumis kembali sampai lemaknya terpisah.
6. Masukkan yogurt, jinten, dan garam, tumis hingga hampir matang.
7. Tutup rapat dan masak dengan api sangat kecil sampai matang.
8. Hidangkan selagi masakan masih panas.

Baca juga: Belajar dari Kasus Bangkai Daging Kambing, Berikut Hal yang Harus Dilakukan apabila Keracunan Makanan

8. Nasi Biryani Kambing

shutterstock/Sudhanshu92 ilustrasi nasi biryani.

Nasi Biryani Kambing merupakan masakan khas Timur Tengah yang cocok untuk disajikan saat perayaan Idul Adha nanti.

Beras yang digunakan untuk membuat nasi biryani berbeda dengan beras pada umumnya.

Nasi biryani dimasak menggunakan beras basmati yang berbentuk ramping dan memanjang.

Menurut buku "Nasi Komplit" (2013) oleh Yasa Boga, berikut cara membuat nasi biryani kambing:

Bahan:

• 500 gr beras (long grain) cuci, tiriskan
• 700 ml air
• 1/2 kg daging kambing tanpa tulang (bagian paha/bahu), potong dadu 2 1/2 cm
• 200 gr (3 buah) bawang bombai, iris tipis
• 1 sdm minyak goreng
• 1 sdm margarin atau mentega
• 250 ml yogurt tanpa rasa
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2-1 sdt garam
• 1-2 sdm air jeruk nipis

Bumbu perendam:

• 1/2 sdm jahe parut
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm garam masala
• 1/2 sdt cabai bubuk
• 1/4 sdt kunyit bubuk
• 2 buah cabai hijau cincang/tumbuk kasar
• 2 sdm daun ketumbar, cincang
• 2 sdm daun mint segar, cincang

Cara memasak

• Campurkan daging kambing dengan bahan perendam
• Diamkan semalaman dalam lemari es sambil sesekali dibalik lalu tiriskan
• Goreng bawang bombai dengan campuran minyak goreng dan margarin sampai kecoklatan
• Angkat dan tiriskan
• Goreng daging sampai kecoklatan menggunakan sisa minyak dan tiriskan
• Campur daging dengan yogurt, air perendam daging, bawang bombai goreng
• Masak dengan api kecil sampai daging lunak, tambahkan air bila perlu
• Tuang ke dalam pinggan tahan panas
• Masak beras dengan air, kunyit, dan garam sampai air habis terhisap beras
• Beri air jeruk nipis selagi masih panas lalu aduk
• Tuang nasi aron ke daging
• Kemudian tutup dengan alumunium foil, panggang di oven bersuhu 180 derajat celsius selama 20 menit sampai matang.

Baca juga: 3 Cara Hilangkan Bau pada Daging Kambing

9. Sop Kambing Kuah Susu

shutterstock/Maharani afifah ilustrasi sop kambing susu.

Sop Kambing Kuah Susu merupakan olahan daging kambing yang dengan susu creamy dan gurih.

Olahan ini cocok disajikan selagi hangat bersama nasi dan taburan bawang goreng.

Dilansir dari buku "Olahan Spesial Sapi & Kambing" (2012) oleh Octaviyanti Sitompul, RN Superchef, berikut cara membuat sop kambing kuah susu:

Bahan:

• 300 gr daging kambing, potong-potong sesuai selera
• 1 1/2 cm kayu manis
• 2 butir cengkeh
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk atau sesuai selera
• 1 cm jahe, kupas bersih
• 2 batang seledri, ikat simpul
• 70 ml susu cair
• 1 lembar daun salam
• 1 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
• 2 sdt garam atau sesuai selera
• 1 1/2 sdt gula pasir atau sesuai selera
• 900 ml air

Bumbu halus:

• 4 butir bawang merah
• 2 1/2 siung bawang putih
• 1 1/2 cm jahe

Cara membuat sop kambing

1. Panaskan 600 mililiter air dan rebus daging kambing, daun salam, dan jahe hingga mendidih
2. Angkat dan buang airnya kemudian sisihkan daging
3. Panaskan minyak goreng secukupnya lalu tumis bumbu halus, kayu manis, cengkeh, dan seledri sampai harum.
4. Masukkan daging kambing yang sudah direbus, aduk-aduk merata
5. Masukkan garam, merica bubuk, gula pasir, dan pala bubuk
6. Aduk lagi dengan rata agar seluruh bahan tercampur
7. Tuangkan 300 mililiter air yang tersisa, masak daging hingga empuk
8. Masukkan daun bawang lalu masak hingga layu
9. Tuangkan susu cair dan masak sambil diaduk hingga mendidih
10. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Baca juga: INFOGRAFIK: 3 Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing

10. Sate Kambing Bumbu Kacang

SHUTTERSTOCK/Reezky Pradata ilustrasi sate kambing.

Olahan Sate Kambing Bumbu Kacang cocok menjadi ide masakan saat Idul Adha. Sebab, olahan ini bisa dimasak secara bersamaan ketika kumpul keluarga.

Disadur dari buku "100 Resep Sate Nusantara" karya Dapur Alma, berikut resep sate kambing bumbu kacang:

Bahan

• 400 gram daging kambing bagian lemusir
• 100 gram kacang tanah
• 3 butir kemiri
• 3 buah cabai merah
• Gula merah secukupnya
• Garam secukupnya
• 1/2 sdt terasi
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Kecap manis secukupnya
• Cabai rawit yang sudah direbus secukupnya
• Jeruk limau secukupnya

Cara membuat sate kambing bumbu kacang

1. Potong daging kambing dan lemaknya berbentuk persegi
2. Tusuk ke dalam tusuk sate lalu Sisihkan.
3. Sangrai kacang tanah lalu tumbuk hingga halus
4. Haluskan pula cabai, terasi, bawang, kemiri, gula, dan garam
5. Tumis bahan tersebut dengan minyak kelapa sampai wangi
6. Tuangi sedikit air dan masukkan kacang yang sudah dihaluskan
7. Aduk hingga kental lalu angkat
8. Panggang sate kambing hingga setengah matang
9. Celupkan ke dalam kecap manis
10. Panggang kembali hingga sate matang
11. Sajikan jika sudah matang.

Itulah 10 resep olahan daging kambing yang bisa menjadi ide masakan saat momen hari raya Idul Adha 1443 H.

Sejumlah buku untuk resep-resep olahan daging kambing untuk hidangan saat Idul Adha tersebut bisa dibeli di Gramedia.com.

Baca juga: Tak Sama, Ini Perbedaan Kambing dan Domba

KOMPAS.com/Akbar Bhayu Tamtomo Infografik: 3 Cara Hilangkan Bau Prengus Daging Kambing