7 Jenis Minyak yang Tidak Cocok untuk Menggoreng

KOMPAS.com - Metode masak menggoreng dapat menghasilkan makanan dengan bagian luar yang renyah dan meningkatkan rasa serta tekstur. 

Saat memilih minyak terbaik untuk menggoreng, pertimbangkan karakteristik setiap produk, termasuk cara pemrosesannya, stabilitas termal, viskositas, dan manfaat kesehatan secara keseluruhan.

Minyak yang tidak cocok untuk menggoreng

Beberapa lemak dan minyak tidak cocok untuk menggoreng. Minyak nabati yang tinggi asam lemak tak jenuh ganda tidak cocok untuk metode deep frying atau menggoreng. 

Minyak nabati ini juga kurang tahan panas dibandingkan minyak yang tinggi asam lemak jenuh atau tak jenuh tunggal.

Baca juga: Apa Minyak yang Paling Sehat untuk Menggoreng?

Dilansir dari Healthline, minyak nabati yang tinggi asam lemak tak jenuh ganda dan tidak cocok untuk menggoreng adalah:

1. Minyak kedelai
2. Minyak jagung
3. Minyak canola (juga disebut minyak rapeseed)
4. Minyak safflower
5. Minyak biji anggur
6. Minyak bunga matahari
7. Minyak wijen

Menggunakan minyak-minyak tersebut untuk menggoreng dapat menghasilkan asam lemak teroksidasi dalam jumlah besar dan senyawa yang berbahaya.

Minyak paling sehat untuk menggoreng

Minyak kelapa mungkin merupakan pilihan yang baik untuk menggoreng. Penelitian menunjukkan bahwa bahkan setelah 8 jam penggorengan terus menerus pada 180°C, kualitasnya minyak kelapa masih cukup baik.

Baca juga: Apa Manfaat Minyak Goreng?

Terdapat lebih dari 90% asam lemak dalam minyak kelapa jenuh, yang membuatnya tahan terhadap panas.

Meski demikian, para ahli merekomendasikan batasan asupan lemak jenuh hingga 5–6% dari total kalori harian.