Resep Sayur Lodeh Labu untuk Ketupat Lebaran, Gurih dan Nikmat

KOMPAS.com - Lebaran tinggal menghitung hari. Saatnya bersiap memasak ketupat dan sayurnya sebagai kuliner khas Lebaran.

Ada berbagai kuliner yang menggunakan ketupat dan sayur. Selain kuliner opor, ada pula sayur lodeh labu.

Kamu bisa membuat sayur lodeh labu untuk sayur ketupat Lebaran. Kuahnya terasa gurih karena dibuat menggunakan udang kering dan santan.

Baca juga: Resep Sayur Godog Pepaya khas Betawi, Teman Makan Ketupat Lebaran

Resep sayur lodeh labu

Simak resep sayur lodeh labu dari buku "Menu Sajian Lontong dan Ketupat" (2020) oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini:

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

Bahan:

• 200 gr labu siam, kupas, potong dadu, dan cuci
• 100 gr terung ungu, potong dengan ketebalan 2 cm, rendam air
• 100 gr kacang panjang, potong 5 cm
• 50 gr melinjo
• 50 gr daun melinjo
• 600 ml santan

Baca juga: Harga Beras Naik, Perajin Ketupat di Banyumas Perkecil Ukuran agar Tak Rugi

Bumbu yang dihaluskan:

• 3 sdm bawang merah iris
• 1 sdm bawang putih iris
• 3 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• 1 sdm garam

Bumbu lain:

• 3 buah cabai hijau, iris serong
• 1 buah cabai merah, iris serong 
• 1 iris lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 1 sdm udang kering, rendam air panas
• 1 buah tomat, potong jadi 4 bagian

SHUTTERSTOCK/Rembolle ilustrasi sayur lodeh pedas.

Cara membuat sayur lodeh labu

1. Rebus santan dan bumbu haus dalam panci sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
2. Masukkan lengkuas, daun salam, udang kering, labu siam, melinjo, dan kacang panjang. Masak hingga sayuran empuk.
3. Masukkan cabai merah, cabai hijau, terung, dan daun melinjo. Masak kembali hingga terung dan daun melinjo matang, serta bumbunya meresap. Angkat.
4. Hidangkan bersama nasi dan sambal.

Baca juga:

• Resep Sayur Lodeh Pedas, Sekalian Masak bersama Sisa Ketupat Lebaran
• Resep Laksa Ayam, Kreasi Masakan dari Sisa Ketupat Lebaran
• Mulai Bosan dengan Ketupat Sayur Santan? Coba Santap Ketupat Pakai Ketoprak

Buku "Menu Sajian Lontong dan Ketupat" (2020) oleh Lilly T. Erwin terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.