Menyimak Cara Membuat Tempe di Dapur Produksi Tofu Deli

KOMPAS.com - Rumah produksi Tofu Deli tidak hanya memproduksi tahu, tetapi juga tempe. Mulai dari pencucian kedelai hingga tempe siap dikirim ke restoran Sarirasa Group.

"Kami di sini produksi sesuai dengan pesanan dari restoran, biasanya kami minta lima hari waktu pembuatan tempe sebelum diolah di restoran," kata Operasional Manager Tofu Deli, Tjhin Sidarto di Tofu Deli, Kamis (21/3/2024).

Darto melanjutkan, rata-rata tempe yang diproduksi setiap hari di sini sekitar 30 sampai 50 kilogram. Kompas.com berkesempatan melihat proses pembuatan tempe di dapur produksi.

Baca juga: Resep Kering Tempe Cabai Hijau, Stok Lauk Praktis untuk Sahur

Proses pembuatan tempe di Tofu Deli

Menurut penjelasan Darto, kedelai yang digunakan untuk membuat tempe mulanya direndam sekitar dua hari.

Setelah itu kedelai akan dimasukkan ke dalam mesin khusus yang berfungsi memisahkan antara kulit dan biji kedelai.

 

 

 

 

 

Lihat postingan ini di Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sebuah kiriman dibagikan oleh Foodplace (@my.foodplace)

"Kalau cara tradisional, proses pemisahan antara kulit dan biji kedelai ini dilakukan dengan menginjak kedelai secara manual. Tapi kalau di sini pakai mesin," katanya.

Usai pemisahan kulit kedelai, selanjutnya biji kedelai akan direbus sekitar satu hingga dua jam. Proses perebusan biji kedelai menyesuaikan dengan jumlah kedelai yang direbus.

Baca juga: Resep Oseng Tempe Kacang Panjang, Lauk Praktis untuk Sahur

Jika berat kedelai lebih dari 30 kilogram, waktu yang dibutuhkan untuk merebusnya sekitar 1,5 jam.

Tahap selanjutnya, air rebusan dibuang dan biji kedelai dipindahkan ke dalam bidang datar berlapis kain untuk proses pendinginan.

Dok. Tofu Deli Pekerja sedang memotong tahu yang baru diproduksi di Tofu Deli, Kamis (21/3/2024).

"Proses pendinginan ini menggunakan bantuan kipas angin yang ada di ruangan, waktunya sekitar satu jam sampai 1,5 jam," katanya.

Setelah biji kedelai dingin, selanjutnya kedelai ditaburi ragi secara merata. Takarannya, untuk satu kilogram kedelai butuh sekitar tiga gram ragi.

Baca juga: Kandungan Tempe dan Manfaatnya untuk Kesehatan

Kedelai yang sudah ditaburi ragi kemudian dikemas dan dibiarkan sekitar dua hari di suhu ruang sampai menjadi tempe.