Cara Sangrai Biji Kopi Pakai Wajan Stainless Steel atau Cast Iron

KOMPAS.com - Biji kopi mentah yang biasanya berwarna hijau muda (green beans) belum bisa diseduh, harus disangrai terlebih dahulu.

Melansir Homegrounds.com, menyangrai biji kopi akan menciptakan reaksi maillard. Lebih dari 800 senyawa diubah dari biji kopi mentah yang tidak berasa menjadi senyawa lezat dan aromatik pada biji kopi sangrai.

Jika kamu mempunyai biji kopi mentah, coba sangrai menggunakan wajan stainless steel atau cast iron. Dua jenis wajan ini mempunyai lapisan tebal sehingga tidak membuat biji kopi cepat gosong.

Hindari menggunakan wajan antilengket karena bakal mempengaruhi rasa kopi menjadi kurang enak.

Menyangrai biji kopi menggunakan wajan itu cukup cepat dan tidak memerlukan bujet besar. Namun, cara ini menyulitkan untuk mendapatkan suhu yang tepat dan menghasilkan asap tebal selama proses menyangrai.

Apabila kamu memilih cara ini, siapkan wajan, saringan stainless steel, spatula kayu, dan wadah kaca kedap udara.

Durasi menyangrai biji kopi tergantung jumlah dan besarnya api tetapi untuk metode dari Homegrounds.co ini sekitar 15 menit.

Takaran biji kopi tidak banyak, hanya menutupi dasar wajan ukuran sedang yang biasa dipakai di rumah. Ikuti cara menyangrai biji kopi pakai wajan berikut.

Baca juga:

• Apa Itu Cast Iron? Besi yang Bikin Alat Masak Lebih Mahal
• Apa Itu Cast Iron Skillet? Alat Masak Jadi Tantangan Peserta MasterChef
• 3 Cara Masak Pakai Alat Stainless Steel agar Tidak Mudah Rusak

1. Maksimalkan ventilasi

Buka jendela dan nyalakan kipas angin. Proses menyangrai kopi akan menghasilkan banyak asap. Pilihan aman adalah memanggang di ruang terbuka.

2. Panaskan wajan

Tempatkan wajan di atas api sedang, suhunya sekitar 232 derajat celsius. Mendapatkan suhu yang tepat untuk pertama kalinya bisa jadi sulit. Bereksperimenlah untuk menemukan suhu terbaik.

Kompor atau pemanggang gas akan memudahkan menemukan suhu yang tepat.

3. Masukkan biji kopi

Masukkan biji kopi ke dalam wajan. Pastikan kamu bisa mengaduk biji kopi dengan mudah.

Jangan berhenti mengaduk biji kopi untuk memastikan panasnya merata.

Baca juga:

• Berapa Lama Biji Kopi Harus Disangrai?
• Sangrai Biji Kopi Tanpa Mesin, Simak Hal Penting yang Tidak Boleh Luput
• 4 Cara Simpan Biji Kopi agar Aroma dan Rasanya Tidak Rusak

SHUTTERSTOCK/jazz3311 ilustrasi biji kopi dan kopi yang sudah diseduh.

4. Dengarkan retakan biji kopi

Biji kopi akan mulai retak setelah disangrai selama empat hingga lima menit, menunjukkan biji kopi sudah matang ringan (light roast).

Retakan kedua biasanya terjadi setelah enam hingga tujuh menit. Hal ini menandakan biji kopi memasuki kematangan sedang (medium roast). Memanggang lebih lama akan menghasilkan biji gosong.

Sebaiknya, tunggu kira-kira 30 detik setelah retakan kedua sebelum mengangkat biji kopi dari wajan.

5. Dinginkan biji kopi

Masukkan biji kopi sangrai ke dalam saringan. Aduk dan kocok sampai benar-benar dingin. Proses ini harus langsung dilakukan begitu biji kopi matang.

Gunakan sarung tangan pada proses ini karena saringan dan biji kopi sangat panas.

Biarkan biji kopi dalam keadaan terpapar udara selama 12 jam untuk menghilangkan gas yang terkandung di dalamnya. Setelah itu, masukkan ke dalam wadah kaca kedap udara.