6 Beda Ragi dan Baking Powder, Sama-sama Pengembang Adonan

KOMPAS.com - Ragi dan baking powder sama-sama pengembang. Keduanya digunakan untuk membuat makanan.

Namun, ragi dan baking powder tidak bisa dijadikan pengganti satu sama lain, meskipun kegunaan umumnya serupa, yakni mengembangkan adonan.

Ketahui perbedaan ragi dan baking powder sebelum membuat kue atau roti. Jangan sampai salah menggunakannya.

Simak enam perbedaan ragi dan baking powder yang dilansir dari Master Class berikut ini.

1. Pengertian

Definisi baking powder merujuk pada campuran asam lemah, karbonat, dan bikarbonat yang melepaskan gas karbondioksida.

Reaksi asam basa baking powder menyebabkan gelembung gas yang membuat adonan mengembang dan terasa ringan.

Ragi berarti mikroorganisme bersel tunggal dari Saccharomyces cerevisiae. Ragi berfungsi memfermentasi, mengubah karbohidrat menjadi karbondioksida sehingga menyebabkan adonan roti mengembang.

Baca juga: 5 Cara Membuat Bika Ambon Bersarang, Pakai Ragi Aktif

2. Kegunaan 

Shutterstock Ilustrasi Baking Soda dan Baking Powder

Perbedaan mencolok antara ragi dan baking powder terlihat dari fungsi atau kegunaannya.

Meskipun sama-sama digunakan dalam makanan, ragi tepatnya digunakan sebagai pengembang roti.

Ragi akan membantu proses fermentasi roti sebanyak dua kali hingga mengembang dan matang setelah digoreng, dipanggang, maupun dikukus.

Baking powder merupakan bahan pengembang untuk kue. Paling umum untuk membuat kue kering dan cake.

Baca juga: 2 Cara Cek Baking Powder Masih Aktif atau Tidak

3. Varietas berbeda

Ragi memiliki beberapa varian, seperti ragi segar, ragi instan, dan ragi kering aktif. Ragi segar dan ragi kering aktif paling sering digunakan di toko roti profesional.

Jenis baking powder terdiri dari dua, yakni single-acting dan double-acting. Cara kerja baking powder single-acting adalah melepaskan gas karbondioksida pada suhu kamar.

Sementara baking powder double-acting menghasilkan karbondioksida saat dicampur dengan cairan, lalu dilepaskan saat di dalam oven.

Baca juga: Apa Ragi Tape Harus Dijemur? Simak Penjelasannya