Mengenal Gecok, Olahan Kambing yang Mulanya Dikenal Sebagai Jamu

UNGARAN, KOMPAS.com - Wilayah Tlogo Karanganyar, Kecamatan Tuntang, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah terkenal dengan makanan berbahan daging kambing. Gecok namanya.

Terdapat puluhan pedagang di Tlogo Karanganyar yang menjual gecok dengan berbagai karakter masakan sesuai ciri khas masing-masing.

Salah satunya Eko Subroto, pemilik warung gecok Eka Jaya. Dia telah berjualan sejak 2000.

"Saya adalah generasi ketiga, dulu dirintis nenek saya yang bernama Sutini, kemudian diteruskan ibu saya Siti Sutirah dan selanjutnya saya," jelasnya, Sabtu (8/9/2023).

Eko mengatakan kakek-neneknya adalah orang pertama yang mengenalkan masakan gecok.

"Kakek saya itu abdi keraton Solo bagian pengairan. Jadi memang gecok itu terpengaruh masakan Solo, terutama tengkleng," ujarnya.

"Tapi ada perbedaan yang dasar, kalau tengkleng itu kuahnya cair, tapi kalau gecok kental dan lebih pekat. Meski secara bumbu juga sama," kata Eko.

Baca juga:

7 Tempat Makan Keluarga di Semarang yang Ramah Kantong

5 Rekomendasi Tempat Makan Enak di Salatiga, Harga Menu Terjangkau

Bumbu utama gecok adalah 20 rempah seperti jahe, kunir, laos, cabe jawa, salam, manis jangan, dan daun jeruk.

"Nah, di gecok ini juga diberi srundeng atau parutan kelapa yang ditumbuk hingga halus dan keluar minyaknya. Sehingga kuahnya menjadi kental dan menjadikan beda dengan tengkleng," paparnya.

Menurut Eko, masak gecok membutuhkan waktu setidaknya 1,5 jam - 2 jam agar daging kambing yang telah diiris kecil menjadi empuk dan bumbu meresap.

Proses memasak menggunakan tungku berbahan bakar kayu agar bisa diukur besar kecilnya api sesuai kebutuhan.

"Kalau masak pakai gas, rasanya beda. Seperti ada yang kurang," ungkapnya.

Karena menggunakan aneka bumbu rempah, lanjut Eko, gecok awalnya diformulasikan sebagai jamu.