Resep Bebek Madura Bumbu Hitam, Empuk dan Kaya Rempah

KOMPAS.com - Ada menu olahan bebek goreng yang gurih dan enak dengan bumbu kaya rempah. Menu bebek madura bumbu hitam yang satu ini, dihidangkan juga dengan sambal segar dan serundeng kelapa. 

Ada pun untuk bumbu halus yang digunakan untuk membuat bumbu bebek madura ini, di antaranya, cabai rawit, cabai merah besar, ketumbar butiran sangrai, dan merica. 

Siapkan dan bersihkan sekitar satu ekor bebek, potong menjadi delapan bagian. Selengkapnya, simak cara membuat bebek madura bumbu hitam dari buku "Ceceromed Kitchen – Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral" (2023) oleh S.J. Tsurayya terbitan Gramedia Pustaka Utama. 

Baca juga:

• Resep Bebek Goreng Sambal Matah, Hidangan ala Restoran di Bali
• Resep Bebek Cabai Hijau, Masakan Istimewa untuk Kumpul Keluarga
• Resep Bebek Bakar Kemangi 1 Ekor ala Restoran Favorit

Resep bebek madura bumbu hitam 

Bahan 

• 1 ekor bebek, potong jadi delapan bagian
• 1 buah jeruk lemon lokal, untuk melumuri bebek 
• 10 lembar daun jeruk 
• 3 sdm serundeng kelapa, dihaluskan 
• 1 sdt air asam jawa 
• 1 sdm garam 
• 1 blok kaldu bubuk 
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng
• Air secukupnya

Serundeng kelapa

• 1/4 butir kelapa parut
• 2 sdm bumbu halus (ambil dari bumbu rebus bebek)
• 1/2 sdt garam 
• 1/4 sdt kaldu ayam bubuk 

Bumbu halus

• 6 butir kemiri sangrai 
• 1/4 sdt merica butiran sangrai 
• 1 sdt ketumbar butiran sangrai
• 80 gram bawang merah 
• 30 gram bawang putih
• 5 cm lengkuas
• 5 cm jahe
• 5 cm kunyit
• 2 batang serai, iris
• 4 buah cabai merah besar
• 1 genggam cabai rawit

Sambal segar

• 50 gram cabai rawit merah 
• 1 sdt garam 
• 1/4 sdt penyedap
• Jeruk limau/lemon/nipis secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat bebek madura bumbu hitam

1. Cuci bersih bebek, lumuri dengan air jeruk nipis. Remas dan cuci kembali hingga bersih. 
2. Masukkan bebek ke dalam wajan, beri bumbu halus, daun jeruk, serundeng, dan air asam menjadi satu. Tuang air, masak hingga bebek empuk dan bumbu meresap serta menyusut. Angkat dan tiriskan bebek. 
3. Setelah agak dingin, goreng bebek dengan minyak agak banyak hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Masukkan bumbu ungkep bebek, goreng sambil diaduk hingga berwarna hitam, sisihkan. 
4. Serundeng: Campur semua bahan menjadi satu, sangrai sambil diaduk hingga berwarna kecokelatan dan kering. Angkat. 
5. Sambal: Haluskan cabai dengan garam dan penyedap rasa. Tambahkan perasan jeruk limau dan sedikit air, aduk rata. Sajikan bebek madura bersama bumbu, serundeng, dan sambal. 

Buku "Ceceromed Kitchen – Bongkar Rahasia Resep Makanan Viral" (2023) oleh S.J. Tsurayya terbitan Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)