Resep Sate Klatak Kuah Gule, Dagingnya Empuk dan Bumbu Meresap

KOMPAS.com - Sate klatak merupakan sate yang unik dan hanya dijumpai di Yogyakarta. Sate klatak khas Yogyakarta terbuat dari potongan daging kambing yang ditusuk dengan batang besi. 

Daging dilumuri bumbu racikan khusus yang sederhana seperti bawang putih dan garam. Setelah itu, sate dibakar di atas bara arang. 

Baca juga:

• Resep Sate Ayam Bumbu Kacang, Makanan Hemat Minyak Goreng
• Resep Sate Lilit Bali, Pakai Daging Ikan Tenggiri dan Udang
• Resep Sate Bola Daging, Snack Gurih Cocok buat Anak-anak

Sebagai pelengkapnya, sate klatak dihidangkan dengan kuah gula hangat dan irisan timun, tomat, rawit, dan kol. 

Selengkapnya, simak resep sate klatak dari buku "Ngelencer ke Yogyakarta" (2017) oleh Vindex Tengker terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. 

Resep sate klatak 

Bahan

• 500 gram daging kambing muda, potong dadu 
• 2 butir bawang merah, haluskan 
• 2 siung bawang putih, haluskan 
• 1 sdm air perasan jeruk limau 

Bumbu olesan 

• 5 siung bawang putih, panggang, haluskan 
• 3 cm jahe, haluskan 
• 150 gram kecap manis
• 250 gram margarin 

Baca juga:

• Resep Sate Ambal, Sate Ayam Khas Kebumen Pakai Saus Tempe
• Resep Sate Udang Bakar Pedas buat Malam Tahun Baru, Pakai Saus Sambal
• Resep Sate Jamur Manis, Protein Murah Pengganti Daging

Bahan kuah gule 

• 300 gram tetelan daging kambing, iris tipis
• 1/4 sdt cengkih bubuk 
• 1/2 sdt kayu manis bubuk 
• 1 sdm ketumbar bubuk 
• 1/4 sdt jintan bubuk 
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan 
• 3 lembar daun jeruk 
• 1 sdm air asam jawa 
• 3 sdm minyak goreng 
• 1/2 liter santan cair 
• 200 ml santan kental 

Bumbu halus 

• 2 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 2 cm jahe 
• 2 cm kunyit 
• 3 butir kemiri 
• 3 cm lengkuas 
• Garam, merica, dan bawang goreng secukupnya

Cara membuat sate klatak 

1. Lumuri potongan daging kambing dengan bawang merah, bawang putih, jeruk limau, dan garam. Simpan sebentar dalam lemari pendingin agar bumbu meresap. 
2. Tusuk daging kambing menggunakan jeruji atau bila tida ada gunakan tusukkan bambu. Panggang di atas bara arang dengan tingkat kematangan yang diinginkan. 

Cara membuat kuah gule 

1. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan irisan tetelan daging dan aduk hingga setengah matang. 
2. Masukkan bumbu bubuk lalu tambahkan santan cair. Tambahkan santan kental, aduk. 
3. Gunakan api sedang, masak hingga kuah gulai matang sempurna. 

Buku "Ngelencer ke Yogyakarta" (2017) oleh Vindex Tengker terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)