Resep Lupis Campur, Lengkap dengan Jongkong dan Cenil

KOMPAS.com - Lupis, kue basah tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa salah satunya di Jawa Timur.

Lupis terbuat dari beras ketan putih atau hitam, direbus menggunakan daun pisang, berbentuk segitiga maupun seperti lontong.

Jajanan lupis biasanya terdiri dari klanting atau cenil, jongkong, dan lupis kemudian ditaburi parutan kelapa lalu disiram dengan gula merah.

Kamu bisa membuat lupis dengan resep dalam buku "Masakan Jawa Timur Ala Warung Tenda" (2013) karya Nursaadah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Baca juga:

• Resep Pukis Ketan Lembut, Jajanan Pasar Favorit Banyak Orang
• Resep Getas Ketan Hitam, Jajanan Pasar dengan Lapisan Gula
• Resep Kue Talam Ketan Gula Merah, Jajanan Pasar Favorit

Resep lupis campur khas Jawa Timur:

Bahan lupis:

• 350 gram beras ketan, cuci bersih
• 1/2 sdt air kapur
• Air secukupnya, untuk merendam

Bahan klanting atau cenil:

• 150 gram tepung kanji
• 100 ml air
• 1/4 sdt garam
• 1 tetes pewarna merah muda

Bahan jongkong:

• 150 gram tepung beras
• 1 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam
• 3 sdm air kapur
• 200 ml air
• 1 tetes pewarna hijau

Bahan saus gula:

• 150 gram gula merah. serut
• 75 ml air

Cara membuat lupis campur:

1. Lupis: rendam beras ketan dengan air kapur selama semalam. Bilas dan tiriskan beras ketan.

2. Buat gulungan daun pisang, semat salah satu ujungnya dengan lidi. Masukkan beras ketan hingga penuh lalu semat ujung daun dengan lidi.

Ikat seluruh gulungan dengan tali rafia agar tidak meletus saat direbus. Rebus selama kurang lebih tiga jam. Angkat dan dinginkan.

3. Klanting atau cenil: masak 100 gram tepung kanji dengan air dan garam hingga kental seperti lem. Angkat. Biarkan hingga hangat kuku lalu masukkan sisa tepung kanji dan pewarna.

Pulung-pulung (membuat butiran lonjong) adonan lalu rebus hingga mengambang. Angkat dan tiriskan.

4. Jongkong: Didihkan gula, garam, air kapur dan air. Masukkan tepung dan pewarna, aduk hingga kalis. Bungkus adonan seperti lontong lalu kukus hingga matang. Angkat dan dinginkan.

5. Saus gula: masak gula dan air dengan api kecil hingga gula larut dan kental.

6. Potong Lupis dan Jongkong. Atur potongan Lupis, Klanting dan Jongkong di atas piring. Taburi kelapa parut lalu siram saus gula merah. Siap dinikmati.

Buku "Masakan Jawa Timur Ala Warung Tenda" (2013) karya Nursaadah terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

Baca juga:

• Resep Kue Cucur Gula Merah, Jajanan Pasar yang Laku Dijual
• 15 Resep Jajanan Pasar Serba Goreng, Cocok untuk Camilan Sore
• Bikin Kreasi Jajan Pasar, Jangan Lupa 3 Hal Penting Ini

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)