Kunci Bikin Kue Lapis Tepung Beras yang Lembut, Perhatikan Santan

KOMPAS.com - Kue lapis tepung beras yang lembut cukup mudah dilakukan. Hanya saja, kamu perlu mengetahui cara membuat kue lapis tepung beras serta menggunakan bahan dengan takaran yang tepat.

Kalau kamu ingin mengetahui cara bikin kue lapis tepung beras yang lembut, simak penjelasannya berikut ini.

Baca juga: Resep Kue Lapis Ubi, Kreasi Kue Basah Klasik yang Lembut

Dok. Sajian Sedap Ilustrasi kue lapis.

1. Gunakan tepung kanji atau sagu

Dalam sebuah wawancara, Gatot Susanto selaku Corporate Chef Parador Hotel & Resorts mengatakan kalau ingin membuat kue lapis tepung beras yang kenyal bisa dengan menggunakan tepung kanji.

“Itu kalau bikinnya hanya pakai tepung beras saja, hasilnya akan padat atau sedikit keras. Makanya, perlu menambahkan tepung kanji atau sagu pada adonan.” ungkapnya kepada Kompas.com pada Senin (14/03/2022).

Baca juga: Penyebab Adonan Kue Lapis Tepung Beras Kempis di Bagian Tengah

Tepung kanji dan sagu berfungsi untuk mengenyalkan adonan kue lapis tepung beras, seperti yang dikatakan oleh Chef Gatot.

Kalau kamu ingin menggunakan tepung kanji atau tepung sagu sebagai bahan campuran tepung. Kamu bisa menggunakan takaran sekitar 60:40 antara tepung beras dan tepung kanji.

Sementara itu, gunakan sekitar 75:25 antara tepung beras dan tepung sagu untuk membuat kue lapis tepung beras yang kenyal.

Baca juga: Cara Simpan Kue Lapis Tepung Beras yang Tepat

2. Gunakan tepung beras yang tepat

Dilansir dari buku “Hidangan Populer Ubi & Singkong” (2013) oleh Wied Harry Apriadji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, jika menggunakan tepung beras kemasan sebaiknya pertimbangkan untuk menambahkan cairan.

Pasalnya tepung beras dalam kemasan biasanya dikeringkan terlebih dahulu agar dapat bertahan lama untuk dijual.

Baca juga: 5 Cara Bikin Kue Lapis Tepung Beras Kenyal dan Mudah Dipotong

SHUTTERSTOCK/Evy Alisha ilustrasi kue lapis susu.

3. Penggunaan jenis santan

Chef Gatot menyarankan untuk menggunakan santan peras untuk membuat kue lapis tepung beras.

“Kalau saya biasanya pakai santan dari hasil diperas sendir. Tidak pakai santan dalam kemasan. Tapi kalau mau menggunakan ya tidak papa. Cuma kalau saya lebih alami menggunakan santan peras.” tuturnya.

Baca juga: Resep Kue Lapis Tepung Beras 3 Warna, Lapisannya Saling Melekat

Jenis santan yang digunakan adalah santan kental, seperti yang disampaikan oleh Chef Gatot. Nantinya, santan dicampurkan dengan semua bahan membuat kue lapis dan dimasak hingga matang.

Baru setelah itu, adonan diberi pewarna sesuai selera dan dicetak dalam loyang untuk dikukus.

Baca juga: 3 Cara Potong Kue Lapis Tepung Beras agar Lapisannya Rapi

Buku “Hidangan Populer Ubi & Singkong” (2013) oleh Wied Harry Apriadji terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)