Bikin Geplak Pakai Kelapa Tua atau Muda? Berikut Penjelasannya

KOMPAS.com - Bahan utama geplak khas Yogyakarta yaitu gula dan kelapa parut.

Dalam pembuatannya, perlu diperhatikan jenis kelapa yang dipakai karena dapat memengaruhi rasa dan ketahanan. 

Beberapa produsen biasa memakai kelapa muda. Namun ada pula yang memilih untuk menggunakan kelapa tua. 

Baca juga:

• Cara Bedakan Kelapa Tua dan Kelapa Muda, Ketuk Kulitnya
• Tips Pilih Kelapa Tua dan Kelapa Muda untuk Santan

Cynthia Mala Silvia atau akrab disapa Mala, pemilik usaha Geplak Widodo mengatakan bahwa di tempat usahanya biasa memakai kelapa muda. 

SHUTTERSTOCK/ Kamalia Ilustrasi geplak khas Yogyakarta.

Menurutnya penggunaan kelapa muda dapat membuat tekstur geplak kering tapi dalamnya tetap basah. Sementara, jika memakai kelapa tua geplak menjadi kering dan kasap.

"Nek sini pakai kelapa muda, bedanya kalau pakai kelapa tua nanti dirasanya. Kalau pakai kelapa muda jadi luarnya itu kering tapi dalamnya tetap basah," terang Mala kepada Kompas.com, Selasa (09/02/2022).

"Kata yang beli kalau yang model kelapa tua itu kering sama kasap, jadi kayak kering gitu di mulut," tambahnya.

Baca juga:

• 2 Ciri Kelapa yang Bagus untuk Bikin Wingko 
• Resep Wingko Babat untuk Jualan, Hasilnya Lembut dan Empuk

Penggunaan kelapa tidak hanya memengaruhi tekstur dan rasanya, tapi juga harga penjualan. Sebab hasil parutan kelapa muda biasanya lebih sedikit daripada kelapa tua.

"Kalau pakai kelapa muda itu jadi mimpes gitu, cuma sedikit jadinya. Nah itu kan jadinya pengaruh ke harga jual. Kasarnya gini, misal beli kelapa yang tua 100ribu, kelapa yang muda 100ribu, itu setelah dimasak kelapa tua bisa jadi delapan kilo, kalau muda cuma jadi empat kilo paling," terang Mala.

SHUTTERSTOCK/ HariPrasetyo Ilustrasi geplak, kudapan manis khas Bantul Yogyakarta.

Lebih jauh, Mala menjelaskan bahwa pemakaian kelapa biasanya juga dapat memengaruhi rasanya. Geplak yang dibuat dengan kelapa muda umumnya tak terlalu manis.

Namun hal tersebut juga bergantung banyak dan jenis gula yang dipakai. 

Baca juga:

• Kipo Bu Djito, Pembuat Kipo Pertama di Yogyakarta
• Yangko Pak Prapto, Pembuat Yangko di Yogyakarta Sudah 4 Generasi

Di samping rasa, penggunaan kelapa juga memengaruhi masa simpan. Biasanya geplak yang terbuat dari kelapa tua lebih tahan lama daripada kelapa muda. 

Terlebih kelapa tua yang telah disangrai dan diambil santannya. 

"Di pasar itu ada geplak yang kering banget, itu dia pakai kelapa yang tua yang buat santan itu diperes. Jadi diilangin santannya itu lebih kering, mungkin jadi awet," pungkas Mala. 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)