Resep Mi Goreng Singkong Tempe, Pengganti Nasi Cocok untuk Vegetarian

KOMPAS.com - Ada beberapa sumber karbohidrat pengganti nasi yang bisa kamu gunakan sebagai bahan makanan, salah satunya adalah singkong.

Singkong bisa diolah menjadi mi. Mi singkong atau mi cassava yang cocok diolah sebagai hidangan vegetarian banyak dijual di beberapa e-commerce.

Baca juga: Resep Talas Goreng atau Uyen, Gorengan Kriuk Pakai Sambal Cuka

Cara mudah untuk mengolah mi singkong adalah dengan menjadikannya mi goreng, lengkap dengan tambahan bumbu dan sayuran.

Ikuti resep mi goreng singkong  vegetarian dari buku "Hidangan Nikmat Bergizi dari Bumi Indonesia: Aneka Sajian Mi dan Olahan Lain" (2009) oleh Tuti Soenardi terbitan Gramedia Pustaka Utama berikut ini.

Baca juga: 15 Resep Olahan Tape Singkong yang Enak, Bahannya Sederhana

Resep mi goreng singkong vegetarian

Bahan:

• 200 gr mi singkong basah
• 2 sdm minyak untuk menggoreng
• 2 sdm irisan daun bawang
• 1 sdm irisan bawang putih
• 100 gr kacang merah segar, rebus, tiriskan
• 100 gr tempe, iris kecil, goreng
• 100 ml kaldu
• 100 gr wortel, serut
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica halus
• 80 gr pakcoy, potong-potong

Baca juga: Cara Membuat Mie Bayam Tanpa Alat Penggiling, Santap dengan Bakso

Cara membuat mi goreng singkong vegetarian:

1. Tumis daun bawang dan bawang putih dengan minyak sampai layu.

2. Masukkan kacang merah dan tempe, tuang kaldu, masukkan wortel, aduk, masak sebentar, beri kecap, garam, dan meruca bubuk.

3. Masukkan bokcoy, aduk, masukkan mi, aduk rata, setelah matang, angkat. Hidangkan panas.

Baca juga: Cara Bikin Luwa Hakla, Makanan Khas Sumba Barat Berbahan Singkong

Buku "Hidangan Nikmat Bergizi dari Bumi Indonesia: Aneka Sajian Mi dan Olahan Lain" (2009) oleh Tuti Soenardi terbitan Gramedia Pustaka Utama tersedia online di Gramedia.com.