2 Cara Hilangkan Bau Usus Sapi dan Membuatnya Jadi Empuk

KOMPAS.com - Isi perut sapi atau yang dikenal juga dengan sebutan jeroan terdiri dari paru, babat, limpa, dan usus.

Tidak hanya bagian dagingnya, jeroan sapi juga banyak diolah menjadi aneka sajian lezat dengan bumbu rempah.

Salah satu jeroan sapi yang banyak diolah pada resep masakan Indonesia adalah bagian usus sapi.

Sebelum mengolah usus sapi, kamu harus memastikan bahwa jeroan sapi tersebut dalam keadaan bersih dan tidak bau amis.

Baca juga: Resep Gulai Tambusu Khas Minang, Usus Sapi Isi Tahu Telur

Ada beberapa cara menghilangkan bau pada usus sapi. Pertama, kamu bisa mencuci usus sapi. Setelah itu, usus sapi bisa direbus hingga empuk dan tidak bau amis.

Selengkapnya, berikut dua cara membersihkan usus sapi agar tidak bau amis dari majalah "SajianKu VOL 11/I/2014: Serba-Serbi Mengenal Jenis Cabe, Mengolah Jerohan Sapi Dengan Benar" (2014) oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada.

SHUTTERSTOCK/GolubSergei ilustrasi usus sapi.

1. Cuci di air mengalir

Usus sapi harus dibersihkan menggunakan air mengalir. Kamu bisa membersihkan usus sapi  dengan memasang ujung usus sapi ke mulut kran air dan menyalakan aliran airnya.

Jika usus sudah terpasang di aliran air, tekan bagian usus dengan ibu jari dan telunjuk mengikuti aliran air.

Lakukan tahapan ini hingga air yang keluar dari dalam usus sapi sudah benar-benar jernih.

Baca juga: 6 Cara Bersihkan Babat Sapi dengan Mudah, Bisa Pakai Garam Kasar

2. Rebus usus sapi

Kalau kamu memasak beberapa jenis jeroan sapi, sebaiknya rebus tiap jeroan sapi dengan panci yang berbeda agar aroma satu dan lainnya tidak tercampur. Rebus usus sapi sebanyak dua kali.

SHUTTERSTOCK/PALMZADS Ilustrasi usus sapi.

Pertama, kamu bisa merebus usus sapi di dalam panci berisi air hingga mendidih. Setelah mendidih, tiriskan usus sapi dan buang air rebusan tersebut.

Selanjutnya, rebus usus sapi kembali bersama 3-4 lembar daun salam dan sepotong jahe yang sudah dimemarkan agar aroma usus sapi tidak terlalu tajam atau bau amis.

Baca juga: 2 Cara Bersihkan Usus Sapi dan Kambing untuk Diolah Jadi Masakan

Rebus usus sapi bersama rempah tersebut di atas kompor dengan api kecil hingga usus sapi menjadi empuk.

Angkat kotoran dan busa hasil rebusan kedua yang ada di permukaan. Lalu, tambahkan dengan air panas yang baru.

Kamu bisa melanjutkan proses masak usus sapi dengan membumbui sesuai selera. Sebaiknya, bumbui usus sapi saat masih dalam keadaan setengah empuk.

Baca juga: Cara Masak Babat Sapi agar Empuk dan Tidak Bau, Mudah Diikuti Pemula

Majalah "SajianKu VOL 11/I/2014: Serba-Serbi Mengenal Jenis Cabe, Mengolah Jerohan Sapi Dengan Benar" (2014) oleh Team Dapur Lezat terbitan Mediantara Infopersada dapat dibeli online di Gramedia.com.