Resep Bubur dengan Kombu Dashi, Ide Sarapan Simpel

KOMPAS.com - Kombu dashi adalah kaldu pada masakan Jepang yang terbuat dari rumput laut hitam dari genus Laminaria.

Kamu dapat menggunakan kombu dashi sebagai penyedap alami pada masakan. Hasil akhir masakan terasa umami karena kombu juga mengandung monosodium glutamat (MSG) seperti mecin.

Sejumlah masakan khas Jepang menggunakan kombu dashi seperti sup, selain itu ada juga bubur.

Bubur dengan kombu dashi dapat jadi pilihan sarapan simpel yang enak.

Pada resep dari Bonappetit.com, menggunakan beras tetapi kamu dapat menggunakan nasi putih matang agar lebih praktis.

Namun, perhatikan langkah memasak bubur dari nasi. Durasi membuat bubur dengan nasi lebih singkat daripada beras.

Baca juga: Apa Itu Kombu? Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang

Resep bubur dengan kombu dashi

Bahan (8 porsi)

• 1 sdm minyak bunga matahari (bisa ganti minyak sayur)
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 370 gram beras putih
• Garam secukupnya
• Irisan daun bawang atau bawang goreng untuk taburan (opsional)

Bahan kombu dashi

• 9 buah jamur shiitake
• 1 lembar kombu kering
• 100 gram bonito flakes
• 1.800 ml air dingin

Baca juga: Masakan yang Cocok Pakai Kombu, Peyedap Makanan Alami Jepang

Cara membuat bubur dengan kombu dashi

1. Kombu dashi: campur jamur shiitake dengan air dalam wajan teflon ukuran sedang. Tutup, biarkan selama minimal 1 jam sampai 12 jam agar jamur menyerap air.

2. Masukkan kombu ke dalam campuran jamur. Rebus dengan api sedang. Kecilkan api, rebus lagi selama 10 menit. Masukkan bonito flakes. Aduk perlahan, angkat dari kompor.

Biarkan selama 5 menit sampai bonito flakes mengendap. Saring ke dalam wadah. Tutup, biarkan dingin.

Kombu dashi dapat kamu buat 5 hari sebelum penggunaan.

Baca juga: Apa Bedanya Kombu dengan Rumput Laut Lain?

3. Bubur: Tumis bawang putih selama 2 menit sampai pinggirannya sedikit keemasan. Segera masukkan beras, aduk selama 1 menit sampai tercampur dengan minyak dan baunya harum.

4. Tuang 700 mililiter kombu dashi. Besarkan api jadi medium. Rebus sampai mendidih, aduk berkala. Kecilkan api, teruskan memasak. 

5. Tambahkan 230 mililiter air secara berkala setelah kaldu menyusut. Lakukan sampai beras terendam dalam air setidaknya 3 sentimeter air. Total membutuhkan sekitar 3 liter air untuk membuat bubur.

Aduk berkala, jangan sampai nasi lengket di wajan. Masak terus sekitar 30 menit lagi sampai tekstur nasi lembut. Tambahkan garam, koreksi rasa. Tambahkan kombu dashi kalau perlu.

6. Taruh bubur di dalam mangkuk, beri taburan sesuai selera.