Apa Bedanya Kombu dengan Rumput Laut Lain?

KOMPAS.com - Kombu atau sering juga disebut konbu adalah nama Jepang dari beberapa spesies rumput laut hitam dari genus Laminaria.

Kombu menjadi salahs atu bahan makanan adalan orang Jepang untuk membuat kaldu makanan berkuah seperti ramen, udon, atau aneka sup lainnya. 

Baca juga: Apa Itu Kombu? Penyedap Alami dan Bahan Penting untuk Makanan Jepang

Ada banyak rumput laut yang juga digunakan sebagai bahan makanan di Jepang? Lantas apa perbedaanya? 

1. Kombu 

Empat jenis kombu yang paling banyak digunakan untuk amsakan di Jepang di antaranya:

• Karafuto kombu (Laminaria saccharina): Jenis ini mengandung alkohol gula manitol, sehingga membuatnya punya rasa yang manis.
• Ma kombu (Laminaria japonica): Kombu jenis ini punya bentuk yang tebal dan lebar, menghasilkan kaldu yang bersih.
• Mitsuishi kombu (Laminaria angustata): Kombu jenis ini juga dikenal sebagai dashi-kombu. Pasalnya, jenis ini yang paling sering digunakan untuk membuat dashi.
• Rishiri kombu (Laminaria ochotensis): Kombu ini diberi nama berdasarkan Pulau Rishiri di lepas pantai Hokkaido dan punya bentuk yang kusut serta tipis.

Kamu bisa menyimpan kombu kering di wadah kering yang kedap udara, agar awet.

Simpan di lokasi yang kering, dingin, tidak terkena sinar matahari langsung. Kombu bisa bertahan bertahun-tahun jika disimpan dengan benar.

2. Nori

Lembaran rumput laut tipis dan renyah yang digunakan untuk membungkus sushi dan onigiri.

Nori lebih mudah digunakan daripada kombu. Nori tidak perlu dimasak lagi atau dibasahi dahulu sebelum digunakan. 

Baca juga: Masakan yang Cocok Pakai Kombu, Peyedap Makanan Alami Jepang

3. Wakame

Dok. Unsplash/Dilara Yilmaz Ilustrasi wakame atau rumput laut.

Sejenis rumput laut yang kusut dan kering. Wakame seringkali digunakan di dalam sup sebagai campuran topping, atau bisa juga dibasahi untuk jadi salad wakame.

Wakame lebih bertekstur daripada kombu dan bisa dimasak dalam waktu lebih cepat.

4. Arame dan hijiki

Jenis rumput laut yang terlihat seperti daun teh hitam. Jenis ini biasanya dibasahi untuk digunakan dalam salad.

Baca juga: Jenis Masakan yang Cocok Ditaburkan Mecin atau MSG

Oleh karena teksturnya yang ringan, arame dan hijiki tidak bisa digunakan sebagai pengganti kombu.