Beda Mentega Tawar dan Mentega Asin, Bekal Bikin Kue

KOMPAS.com - Kamu mungkin pernah membaca instruksi menggunakan mentega tawar (unsalted butter) atau mentega asin (salted butter) pada resep kue.

Berdasarkan Taste of Home dan Allrecipes, perbedaan mendasar mentega asin dan mentega tawar adalah penggunaan garam.

Pada dasarnya, mentega terbuat dari 80 persen lemak susu, 18 persen air, dan 2 persen padatan terutama protein dan garam.

Baca juga: Perbedaan Mentega dan Margarin untuk Bikin Kue dan Masakan

Proses membuat mentega

Proses membuat mentega awalnya krim yang dipasteurisasi dikocok atau diaduk sampai lemak susu terpisah dari buttermilk atau cairan asli dari lemak itu. Setelah itu, mentega dicuci bersih. 

Selanjutnya, mentega diberi tambahan garam untuk salted butter. Sementara, unsalted butter bisa langsung dikemas.

Baca juga: 4 Cara Simpan Mentega Tanpa Kulkas agar Tidak Cepat Rusak

UNSPLASH/Megumi Nachev Menyimpan metega di suhu ruangan ada beberapa cara yang harus diperhatikan

Garam mempunyai sifat sebagai pengawet alami, sehingga masa simpan mentega asin lebih lama daripada mentega tawar.

Mentega asin awet sampai 5 bulan di dalam kulkas, apabila cara menyimpannya benar. Sementara, mentega tawar sampai 3 bulan.

Kapan pakai mentega tawar atau mentega asin?

Mentega tawar dan mentega asin saling menggantikan, tetapi ada sejumlah roti atau kue yang lebih baik mengikuti instruksi pada resep.

Kamu dapat menggunakan mentega asin saat membuat kue kering atau kukis yang rasanya manis. Tujuannya untuk meningkatkan rasa.

Mentega asin juga biasanya dipakai sebagai olesan roti tawar atau toast yang dapat memberi rasa gurih dan tidak plain.

PIXABAY/ZWODRA Ilustrasi adonan roti yang mengembang setelah didiamkan sekitar 1 jam.

Adonan roti beragi, sebaiknya gunakan mentega tawar. Penggunaan mentega asin dapat mematikan ragi yang memang sensitif terhadap garam. 

Rata-rata resep kue kering hanya mencantumkan mentega. Tidak spesifik mentega tawar atau asin.

Apabila kamu bingung harus menggunakan mentega tawar atau asin, lihat bahan dalam resep. Kalau tercantum mentega dan garam, maka lebih aman kamu menggunakan mentega tawar.

Sementara, jika mau menggunakan mentega asin maka kurangi atau hilangkan takaran garam pada resep.