Resep Opor Ayam Spesial ala Chef Renatta MasterChef Indonesia

KOMPAS.com - Chef Renatta menunjukkan cara membuat opor ayam dengan chicken lollipop untuk tantangan Duplicate Dish di galeri MasterChef Indonesia episode Minggu (22/11/2020).

Peserta MasterChef Indonesia season 7 harus membuat opor ayam ala Chef Renatta ini dalam waktu 60 menit.

Kalau kamu ingin coba membuat opor ayam spesial, berikut resepnya sesuai dengan pengamatan Kompas.com pada tayangan MasterChef Indonesia season 7 episode Minggu (22/11/2020).

Baca juga: Resep Opor Ayam, Sajian Spesial buat Makan Bareng Keluarga

Resep opor ayam spesial

Bahan

• 4 helai daun bawang
• 1 ekor ayam utuh tanpa jeroan
• 4 batang serai, geprek
• 1 ruas jahe, kupas
• 1 ruas lengkuas
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam, remas sedikit
• 2 sdm minyak kelapa beku 
• 5 lembar daun tiram
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdm jintan bubuk
• 1 sdm mentega
• 1 siung bawang putih, geprek
• 200-250 ml santan cair
• 5-7 sdm tepung beras
• Air secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu putih

• 7-10 siung bawang putih
• 10-12 bawang merah
• 8 kemiri sangrai
• 2-3 sdm ketumbar sangrai

Baca juga: Cara Bikin Santan Cair, Bisa untuk Rendang dan Aneka Masakan

SHUTTERSTOCK/AALA_IMAGES Ilustrasi chicken lollipop dan dada ayam mentah.

Cara membuat opor ayam spesial

1. Potong daun bawang, pisahkan bagian putih dan daunnya. Belah dua masing-masing daun bawang. Lepas lapisannya.

Siapkan loyang, alasi aluminium foil. Tata daun bawang di atas loyang. Oven dengan suhu paling panas. Keringkan daun bawang sampai berwarna hitam dan teksturnya renyah.

2. Potong kedua bagian paha. Ketika memotong paha, usahakan mengambil bagian kulit sebanyak mungkin. Kamu hanya menggunakan 1 potong paha dan 1 dada ayam.

Filet sisa ayam dari tulang, tetapi jangan sampai dagingnya keambil semua. Tulang akan digunakan untuk membuat kaldu.

Baca juga: Cara Bikin Kaldu dari Tulang Ayam dan Kulit Sisa

3. Ambil paha ayam, atas dan bawah masih menyatu. Potong memutar pangkal paha menggunakan pisau sampai daging lepas. Dorong daging ke arah ujung paha. Jadi bentuk paha ini seperti lolipop.

Pisahkan kulit dengan daging paha, cukup pakai tangan. Lakukan secara hati-hati jangan sampai kulit sobek dan terlepas sepenuhnya. Lalu akan terlihat daging bagian paha atas.

Sementara, bagian paha bawah (drumstick) yang bentuknya seperti lolipop akan diselimuti kulit yang cukup lebar. Pisahkan daging paha atas, cincang kasar. Bumbui garam.

Masukkan daging cincang ke dalam kulit ayam yang menempel pada drumstick tadi. Bungkus pakai kulit, bentuk jadi bulatan. Ayam seperti ini disebut chicken lollipop atau frenched chicken leg.

4. Ambil plastic wrap. Bungkus chicken lollipop, tekan biar padat. Ikat ujungnya menggunakan benang kasur.

Jadi, kamu akan menggunakan 1 chicken lollipop dan 1/2 dada ayam untuk opor ini.