4 Cara Anti Gagal Menggoreng agar Kulit Ayam Crispy

KOMPAS.com - Kulit ayam goreng yang renyah bisa lauk makan favorit sekaligus alternatif camilan di rumah.

Cara menggoreng agar kulit ayam crispy ternyata butuh trik tertentu agar benar-benar renyah.

Sebab meski kesannya sepele, ada beberapa hal yang justru membuat kulit ayam tak renyah usai digoreng. 

Tak cukup digoreng dengan minyak melimpah, beberapa kesalahan turut berpengaruh pada saat penggorengan.

Kepada Kompas.com, Kamis (11/11/2021), pemilik Nasi Kulit Pas Kantong di Jakarta, Albert Susanto membeberkan beberapa kesalahan menggoreng kulit ayam dan bagaimana mengatasinya.

Baca juga: Resep Kulit Ayam ala India, Cauliflower Tandoori Chicken Skin

1. Penggunaan minyak goreng yang kurang panas

Kesalahan goreng kulit ayam yang pertama adalah penggunaan minyak goreng yang kurang panas. Albert menyarankan untuk menggoreng kulit ayam dalam minyak goreng yang panas.

“Kalau di kita, itu kulit ayamnya dilapisi tepung. Jadi bisa dibayangkan, kalau pakai minyak kurang panas pasti hasilnya kurang renyah. Jadi, pastikan pakai minyak panas.” ujar Albert.

Menurut Albert, penggunaan minyak goreng yang panas bisa membuat kulit menjadi renyah dan tidak menyerap banyak minyak.

2. Penggunaan api yang kecil

Selain karena penggunaan minyak yang kurang panas, penggunaan api yang kecil dari awal juga bisa menjadi faktor yang membuat kulit ayam gagal renyah.

“Kalau apinya kecil terus itu ya bisa bikin kulit ayam jadi nggak renyah. Trus menyerap banyak minyak gitu. Biasanya itu sih kesalahan saat goreng kulit ayam,” tutur Albert.

Baca juga: 6 Cara Goreng Kulit Ayam agar Renyah dan Tidak Berminyak

3. Lemak yang masih menempel pada kulit ayam

Pada saat proses mencuci kulit ayam, pastikan Anda menghilangkan lemak yang menempel pada kulit.

Dalam penuturannya, Albert mengatakan kalau lemak pada kulit bisa membuat kulit ayam tidak renyah setelah digoreng.

“Kalau kita pakainya itu, kulit ayam bagian paha. Jadi lemaknya biasanya lebih nempel gitu. Tapi kalau kulit ayam bagian dada sudah pasti dibersihkan sih. Lemak yang nempel sama kulit ayam biasanya hilang sih kalau digoreng,” jelas Albert.

Oleh karena itu, sebaiknya cuci bersih dan hilangkan lemak pada kulit ayam agar hasilnya renyah saat digoreng.

“Itu juga terjadi di kita, jadi kalau lemaknya masih nempel di kulit. Itu emang bisa bikin kulit jadi gak renyah. Makanya waktu packing kita seleksi lagi, yang gak renyah, gak kita pakai. Faktornya ya karena ada lemaknya itu,” kata Albert.

Baca juga: 4 Kesalahan Goreng Kulit Ayam, Bikin Hasilnya Gagal Kriuk

4. Kulit ayam langsung dimasukkan ke wadah tertutup rapat

Memasukkan kulit ayam goreng yang manis panas ke dalam wadah tertutup rapat juga bisa membuat crispy-nya berkurang.

“Harus dingin dulu, soalnya kalau dalam keadaan panas. Kulit ayam beruap gitu. Itu malah bikin gak kripsi dan garing,” pungkasnya.