Bisakah Jamur Disimpan di Freezer dan Bagaimana Caranya?

Jika Anda tidak ingin membekukan jamur mentah, berikut adalah dua metode yang disarankan untuk menyiapkannya sebelum dibekukan.

WIKIMEDIA COMMONS/RAYSONHO Ilustrasi jamur kancing atau jamur champignon.

1. Steam blanching

Steam blanching adalah proses memasak cepat yang membantu mengawetkan produk sebelum dibekukan. Ini bekerja dengan menghancurkan enzim yang dapat meningkatkan seberapa cepat makanan membusuk.

Baca juga: Cara Membuat Baglog untuk Budidaya Jamur Tiram di Rumah

Manfaat lain steam blanching adalah menonaktifkan Listeria dan Salmonella, dua bakteri bawaan makanan yang umum, sehingga meningkatkan keamanan jamur sebelum dibekukan. Selain itu, steam blanching dapat membantu mempertahankan nutrisi.

Waktu memasak berbeda-beda tergantung ukuran jamur, jadi sebaiknya sortir jamur berdasarkan ukurannya atau potong kecil-kecil sebelum dikukus.

Untuk mencegah perubahan warna selama proses steam blanching, pertama-tama rendam jamur segar dalam campuran yang terdiri dari 2 gelas atau 480 ml air dan 1 sendok teh atau 5 ml air perasan lemon selama 5 sampai 10 menit.

Sebagai alternatif, Anda bisa mengukus jamur menggunakan campuran 4 cangkir atau 960 ml air dan 1 sendok teh atau 5 ml air perasan lemon.

Baca juga: Mengenal Baglog yang Digunakan dalam Budidaya Jamur Tiram

Untuk merebus jamur, didihkan sepanci air dan tempatkan keranjang pengukus di dalamnya. Tambahkan jamur ke dalam keranjang dan biarkan mengukus selama 3 sampai 5 menit.

Kemudian, angkat jamur dan segera masukkan ke dalam bak berisi air es dengan waktu yang sama seperti saat Anda mengukusnya. Saring airnya, masukkan jamur ke dalam kantong kedap udara yang aman untuk freezer, dan simpan di dalam freezer.

2. Tumis

Menumis adalah metode memasak panas kering yang menggunakan sedikit lemak dan suhu yang relatif tinggi untuk melunakkan dan membuat makanan menjadi cokelat dengan cepat.