Bisakah Jamur Disimpan di Freezer dan Bagaimana Caranya?

JAKARTA, KOMPAS.com - Jamur biasanya dimasak atau dikonsumsi saat masih segar untuk memaksimalkan tekstur dan rasanya. Namun demikian, terkadang rasanya tak mungkin memasak semua jamur yang Anda beli saat itu juga.

Untuk menyimpan jamur lebih lama, Anda bisa membekukannya. Akan tetapi, penting untuk memahami bagaimana membekukan jamur dapat memengaruhi kualitasnya.

Efek menyimpan jamur di freezer

Dikutip dari Healthline, Rabu (21/12/2022), sebagian besar jamur segar bertahan sekitar satu minggu di kulkas sebelum mulai menunjukkan tanda-tanda mendekati tanggal kedaluwarsa, seperti menjadi lunak, cokelat, atau bahkan berlendir.

Meskipun Anda dapat menyimpan jamur di freezer, perlu diingat bahwa hal ini dapat berdampak negatif pada kualitasnya. Seiring waktu, produk beku cenderung kehilangan sebagian nilai gizinya.

Jamur adalah sumber nutrisi yang baik seperti vitamin B, tembaga, kalium, dan vitamin D (1, 2, 3, 4).

Meskipun menyimpan jamur di freezer tidak memengaruhi kandungan kalori, serat, atau mineral makanan, pembekuan dapat mengurangi kandungan vitamin yang larut dalam air seperti riboflavin, niasin, dan folat. Perlu diingat bahwa produk segar juga kehilangan nutrisi seiring waktu.

Tekstur juga bisa terpengaruh. Meskipun Anda bisa membekukan jamur mentah, karena kandungan airnya yang tinggi, jamur bisa menjadi lembek saat dicairkan.

Cara menyimpan jamur di freezer

Sebelum menyimpan jamur di freezer, bersihkan kotoran yang terlihat. Banyak orang tergoda untuk mencuci jamur sebelum membekukannya, tetapi hal ini cenderung membuatnya lebih lembek saat dimasak.

Jika Anda memilih untuk membekukan jamur mentah, potong batangnya dan masukkan ke dalam kantong plastik yang aman untuk freezer. Peras udara sebanyak mungkin sebelum menyegel kantong dan memasukkannya ke dalam freezer.

Jika Anda tidak ingin membekukan jamur mentah, berikut adalah dua metode yang disarankan untuk menyiapkannya sebelum dibekukan.

1. Steam blanching

Steam blanching adalah proses memasak cepat yang membantu mengawetkan produk sebelum dibekukan. Ini bekerja dengan menghancurkan enzim yang dapat meningkatkan seberapa cepat makanan membusuk.

Manfaat lain steam blanching adalah menonaktifkan Listeria dan Salmonella, dua bakteri bawaan makanan yang umum, sehingga meningkatkan keamanan jamur sebelum dibekukan. Selain itu, steam blanching dapat membantu mempertahankan nutrisi.

Waktu memasak berbeda-beda tergantung ukuran jamur, jadi sebaiknya sortir jamur berdasarkan ukurannya atau potong kecil-kecil sebelum dikukus.

Untuk mencegah perubahan warna selama proses steam blanching, pertama-tama rendam jamur segar dalam campuran yang terdiri dari 2 gelas atau 480 ml air dan 1 sendok teh atau 5 ml air perasan lemon selama 5 sampai 10 menit.

Sebagai alternatif, Anda bisa mengukus jamur menggunakan campuran 4 cangkir atau 960 ml air dan 1 sendok teh atau 5 ml air perasan lemon.

Untuk merebus jamur, didihkan sepanci air dan tempatkan keranjang pengukus di dalamnya. Tambahkan jamur ke dalam keranjang dan biarkan mengukus selama 3 sampai 5 menit.

Kemudian, angkat jamur dan segera masukkan ke dalam bak berisi air es dengan waktu yang sama seperti saat Anda mengukusnya. Saring airnya, masukkan jamur ke dalam kantong kedap udara yang aman untuk freezer, dan simpan di dalam freezer.

2. Tumis

Menumis adalah metode memasak panas kering yang menggunakan sedikit lemak dan suhu yang relatif tinggi untuk melunakkan dan membuat makanan menjadi cokelat dengan cepat.

Memasak dengan cara ini tanpa air dapat mencegah hilangnya vitamin B. Selain itu, memasak dengan lemak dapat meningkatkan penyerapan antioksidan dan senyawa lainnya.

Dalam wajan besar, tambahkan jamur segar dan sedikit minyak panas atau mentega, lalu panaskan dengan api sedang-tinggi. Masak selama kurang lebih 5 menit, hingga hampir matang sepenuhnya.

Jamur harus menjadi empuk tetapi tidak licin. Angkat jamur dari wajan dan letakkan di atas tisu atau piring agar dingin.

Setelah benar-benar dingin, masukkan ke dalam kantong kedap udara yang aman untuk freezer dan simpan di dalam freezer.

Jamur beku yang disiapkan menggunakan salah satu dari metode ini dapat digunakan dengan berbagai cara. Mereka bekerja paling baik jika ditambahkan ke piring yang akan dimasak daripada dimakan dingin.

Cara mencairkan jamur beku

Sebagian besar jamur beku akan bertahan di freezer selama sembilan sampai 12 bulan. Jamur beku paling cocok untuk hidangan yang akan dimasak, seperti sup, kaserol, atau semur, atau sebagai topping pizza.

Jika Anda tidak membuat hidangan yang cukup lama untuk memanaskan dan memasak jamur beku secara menyeluruh, Anda dapat mencairkannya terlebih dahulu dengan memindahkannya ke kulkas semalaman untuk melembutkannya.