Bolehkah Menyimpan Roti di Kulkas?

JAKARTA, KOMPAS.com - Kita tentu ingin roti yang telah dibeli dapat bertahan selama beberapa hari. Akan tetapi, membungkus roti dengan plastik dan menyimpannya di kulkas bukanlah cara terbaik untuk menyimpan roti.

Intinya, Anda tidak boleh menyimpan roti di kulkas. Mengapa demikian? Dikutip dari Cookist, Sabtu (17/12/2022), berikut penjelasannya.

Ada penjelasan ilmiah yang disebut "retrogradasi dan rekristalisasi pati." Istilah ini pada dasarnya berarti bahwa ketika roti disimpan di tempat yang dingin tetapi di atas titik beku seperti kulkas, rekristalisasi (menjadi basi) terjadi jauh lebih cepat daripada pada suhu yang lebih hangat.

Baca juga: Berapa Lama Ikan Bisa Disimpan di Kulkas dan Bagaimana Caranya?

Dok. Shutterstock/Ika Rahma H Ilustrasi roti tawar.

Membekukan roti secara dramatis memperlambat prosesnya.

Bagaimana cara menyimpan roti yang benar?

Laman Serious Eats memutuskan untuk mengujinya dengan mengambil roti segar, memotongnya menjadi beberapa bagian dan membaginya di antara lemari es, freezer, dan suhu ruangan.

Untuk setiap kelompok, dicoba beberapa metode pembungkusan, yakni tidak dibungkus, dibungkus dengan kantong kertas, dibungkus dengan plastik, dan dibungkus dengan aluminium foil.

Sehari kemudian, potongan roti tersebut diperiksa, dan inilah yang ditemukan.

Baca juga: Jangan Menyimpan Susu di Rak Pintu Kulkas, Kenapa?

Roti yang dibuka

Semua roti yang tidak dibungkus benar-benar basi kecuali sampel freezer. Setelah potongan itu dicairkan, itu menunjukkan tanda-tanda pengeringan atau pengerasan ringan.

Membiarkan roti terbuka di lingkungan apa pun adalah cara tercepat untuk membuatnya basi.