Bolehkah Menyimpan Roti di Kulkas?

JAKARTA, KOMPAS.com - Kita tentu ingin roti yang telah dibeli dapat bertahan selama beberapa hari. Akan tetapi, membungkus roti dengan plastik dan menyimpannya di kulkas bukanlah cara terbaik untuk menyimpan roti.

Intinya, Anda tidak boleh menyimpan roti di kulkas. Mengapa demikian? Dikutip dari Cookist, Sabtu (17/12/2022), berikut penjelasannya.

Ada penjelasan ilmiah yang disebut "retrogradasi dan rekristalisasi pati." Istilah ini pada dasarnya berarti bahwa ketika roti disimpan di tempat yang dingin tetapi di atas titik beku seperti kulkas, rekristalisasi (menjadi basi) terjadi jauh lebih cepat daripada pada suhu yang lebih hangat.

Baca juga: Berapa Lama Ikan Bisa Disimpan di Kulkas dan Bagaimana Caranya?

Dok. Shutterstock/Ika Rahma H Ilustrasi roti tawar.

Membekukan roti secara dramatis memperlambat prosesnya.

Bagaimana cara menyimpan roti yang benar?

Laman Serious Eats memutuskan untuk mengujinya dengan mengambil roti segar, memotongnya menjadi beberapa bagian dan membaginya di antara lemari es, freezer, dan suhu ruangan.

Untuk setiap kelompok, dicoba beberapa metode pembungkusan, yakni tidak dibungkus, dibungkus dengan kantong kertas, dibungkus dengan plastik, dan dibungkus dengan aluminium foil.

Sehari kemudian, potongan roti tersebut diperiksa, dan inilah yang ditemukan.

Baca juga: Jangan Menyimpan Susu di Rak Pintu Kulkas, Kenapa?

Roti yang dibuka

Semua roti yang tidak dibungkus benar-benar basi kecuali sampel freezer. Setelah potongan itu dicairkan, itu menunjukkan tanda-tanda pengeringan atau pengerasan ringan.

Membiarkan roti terbuka di lingkungan apa pun adalah cara tercepat untuk membuatnya basi.

Dok. Pexels/Cats Coming Ilustrasi Roti

Roti dibungkus kantong kertas

Kantong kertas tidak banyak membantu menghentikan roti mengering. Suhu kamar dan sampel freezer yang dicairkan sangat keras.

Namun, untuk tes ini, sampel kulkas tidak basi seperti yang lain, tapi tetap tidak bagus.

Baca juga: 5 Alasan Tidak Perlu Menyimpan Telur di Kulkas

Roti dibungkus plastik dan aluminium foil

Sampel roti suhu kamar yang dibungkus plastik dan aluminium foil hampir sama, dengan sedikit pengencangan tetapi tetap mempertahankan tingkat kelembutan dan kelembutan yang baik.

Sampel yang dibungkus plastik dan aluminium foil yang disimpan di kulkas secara signifikan lebih keras daripada sampel suhu ruangan.

Roti beku yang dibungkus plastik dan aluminium foil, setelah dicairkan ke suhu kamar, lebih mempertahankan kelembutan aslinya daripada sampel lainnya.

Roti utuh akan bertahan lebih lama daripada yang diiris, karena umur simpan roti berkurang setelah diiris. Jika Anda membeli roti dalam jumlah besar, cara terbaik untuk menyimpannya adalah dengan membekukannya dan mencairkan setiap roti sesuai kebutuhan.

Baca juga: Ragam Penyebab Kulkas Tidak Dingin dan Cara Mengatasinya

Roti dapat disimpan selama sekitar enam bulan di dalam freezer.

Pada suhu ruangan, roti bakery bertahan sekitar dua sampai tiga hari setelah tanggal produksinya, sedangkan bagel kemasan bertahan sekitar lima sampai tujuh hari.