Pengalaman Menyantap Makanan China dari Koki Restoran Bintang Michelin

Hidangan selanjutnya adalah sup Double-Boiled Conpoy, Fish Maw and Sea Conch with Melon by Chef Tony Su.  

Adapun conpoy merupakan scallop kering, sedangkan fish maw adalah bagian gelembung renang ikan yang kerap dipandang sebagai simbol kemakmuran.

Fish maw juga termasuk "empat harta karun" masakan Kanton, selain abalone, teripang, dan sirip ikan hiu, dikutip dari Business Insider. 

Meskipun hidangan tersebut berbahan dasar ikan dan seafood (hasil tangkapan laut), tapi rasanya tidak amis lantaran diimbangi dengan melon yang lembut dan sedikit manis. Tekstur conpoy, fish maw, dan sea conch pun kenyal. 

KOMPAS.com/Ni Nyoman Wira Wok-Fried Lobster with Pickled Vegetable by Chef Tony Su di T'ang Court Jakarta di The Langham Jakarta, Jakarta Selatan, Selasa (30/4/2024).

Sebelum bergeser ke hidangan selanjutnya, Wok-Fried Lobster with Pickled Vegetable by Chef Tony Su, saya diajak ke dapur untuk melihat proses masak. 

Momen tersebut cukup berharga karena saya bisa melihat bagaimana Chef Tony berkreasi, serta menikmati hidangan lobster, yang ditangkap dari perairan Sumatera, itu di salah satu sisi dapur.

Wok-Fried Lobster with Pickled Vegetable by Chef Tony Su terasa segar dan smoky, dengan tekstur yang kenyal dan empuk. Dagingnya pun tebal dengan bumbu yang lebih menonjolkan rasa alami lobsternya.

Baca juga: 10 Restoran Masakan Indonesia Terbaik di Dunia Menurut Michelin Guide

KOMPAS.com/Ni Nyoman Wira Wagyu Parcel Wrapped with Truffle and Assorted Mushrooms by Chef Tony Su di T'ang Court Jakarta di The Langham Jakarta, Jakarta Selatan, Selasa (30/4/2024).

Petualangan kuliner saya hari itu dilanjutkan dengan Wagyu Parcel Stuffed with Truffle and Assorted Mushrooms by Chef Tony Su. 

Sesuai namanya, daging wagyu dibentuk sedemikian rupa sehingga menyerupai pembungkus berisi aneka jamur.

Rasa truffle-nya kaya tanpa mendominasi rasa asli wagyu, ditambah dengan wagyunya yang lembut seolah meleleh di mulut. 

KOMPAS.com/Ni Nyoman Wira Steamed Spotted Grouper Fillet on Fish Mousse with Organic Yellow Pepper Sauce by Chef Sam di T'ang Court Jakarta di The Langham Jakarta, Jakarta Selatan, Selasa (30/4/2024).

Hidangan selanjutnya adalah Steamed Spotted Grouper Filled on Fish Mousse with Organic Yellow Pepper Sauce by Chef Sam. 

Mousse ikan yang ada terasa seperti silky pudding yang lembut dan halus sehingga mudah dicerna.

Rasanya pun cocok bila dipadukan dengan ikan kerapu fillet dari perairan Sulawesi dan bumbu yang sedikit pedas. 

Baca juga: Resep Dadar Telur Kepiting, Seperti Makanan di Restoran Michelin Thailand

 

 

 

 

 

View this post on Instagram

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A post shared by Foodplace (@my.foodplace)