Resep Soto Sulung Isi Jeroan Sapi, Kuahnya Medok

KOMPAS.com - Soto sulung bisa kamu temui di sejumlah daerah yang ada di Jawa Timur. Isian dari soto ini seperti paru, hati, babat, dan daging sapi.

Ada pelengkap yang dihidangkan sekaligus dipadukan dalam semangkuk soto sulung. Ada irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, sambal rebus, hingga telur.

Kamu bisa menghidangkan sambal rebus sebagai pelengkap makan soto sulung.

Dalam buku "Step by Step 25 Resep Sop dan Soto Kuah Bening ala Sisca Soewitomo" (2015) oleh Sisca Soewitomo terbitan Gramedia Pustaka, bikin untuk 6 porsi makan.

Baca juga:

• Resep Soto Daging Sapi, Praktis Hanya 2 Langkah Masak
• Resep Soto Daging Jakarta, Pakai Tetelan
• Resep Soto Sokaraja Pakai Daging Sapi, Olahan Daging Kurban Berkuah

Resep soto sulung

Bahan

• 250 gram paru sapi
• 250 gram hati sapi
• 250 gram babat sapi
• 500 gram daging sandung lamur
• 2 liter air
• 3 batang serai, memarkan
• 8 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus

• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 8 butir kemiri, sangrai
• 5 cm kunyit, bakar
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap

• Irisan daun bawang
• Irisan daun seledri
• Bawang goreng
• Sambal rebus
• Jeruk nipis
• Telur rebus

Bahan untuk sambal

• 3 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt garam

Cara membuat soto sulung

1. Rebus paru sapi, hati, dan babat. Masing-masing terpisah hingga empuk dan potong sesuai selera.
2. Rebus daging sapi sandung lamur hingga lunak, angkat dan potong.
3. Rebus kembali air kaldu, kalau sudah menyusut airnya. Masukkan serai, jahe, dan daun jeruk.
4. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu, dan campurkan dalam air kaldu.
5. Sambal rebus: Rebus cabai merah besar, cabai rawit merah, bawang putih, angkat. Tiriskan, haluskan dengan setengah sendok teh garam.

Buku "Step by Step 25 Resep Sop dan Soto Kuah Bening ala Sisca Soewitomo" (2015) oleh Sisca Soewitomo terbitan Gramedia Pustaka bisa dibeli di Gramedia.com.